2024中国餐饮加盟行业白皮书-美团_中国连锁经营协会_71页_16mb

中国餐饮加盟行业白皮书2024分析总结
2023年中国餐饮行业总收入52,890亿元，同比增长204%，首次突破5万亿大关。餐饮连锁化率升至21%，较2022年提高2个百分点，显示行业集中度持续提升。饮品及小吃快餐等高可复制性品类成为连锁化率提升主力，其中饮品连锁化率达49%。
连锁化率提升动因：1）数字化与供应链结合，增强运营效率；2）头部品牌转向加盟模式，如蜜雪冰城、喜茶等降低门槛布局下沉市场；3）品牌卫星店模式兴起，通过外卖高客流区的小店降低租金及人工成本，缩短回本周期，首批由冰火楼等品牌尝试。2023年新增万店企业2家，肯德基与瑞幸咖啡成为第六家万店连锁企业，全国超5000家门店布局三四五线城市，下沉市场增长潜力显著。
头部品牌扩张：头部品牌通过数字化工具加速扩张，如肯德基在外卖业务占比达36%，瑞幸上线“在线点”功能，显著提升订单转化率。饮品、小吃快餐、烧烤等品类需求高速增长，其中小吃快餐占连锁门店总数48%，占比下降，但饮品及烧烤连锁化率分别提升1个百分点。
资本投资趋势：2023年餐饮业融资次数同比减少，但金额显著增加，融资聚焦小吃、饮品等确定性赛道。供应链服务商受青睐，茶饮品牌公开融资74起，占比达54%。新质生产力成为驱动，数字化运营及标准化体系为餐饮连锁提供新增长模式。
出海机遇与挑战：餐饮品牌加速拓展海外，蜜雪冰城、喜茶等通过直营与加盟结合抢占东南亚市场，但面临文化差异、本地化运营及供应链拓展等风险。需通过区域合伙人制、本地资源合作提升适应性，如库迪咖啡在韩国采用阶梯分成模式，蜜雪冰城免除部分加盟费用。
城市消费特征：重点城市餐饮热点显示本地化消费趋势。上海饮品与正餐品类强势，蜜雪冰城及本帮菜受追捧；北京具备餐饮资源枢纽地位，茶饮、烧烤热度增长；深圳主打健康饮品及刚需快餐，人均消费30元的品牌成为黑马；广州作为新茶饮万店城市，茶饮与糖水文化并存；成都以.Local品牌及市井风格吸引消费者；杭州本土品牌表现突出，杭帮菜受热捧；西安兼具网红与传统，湘菜及螺蛳粉热度上升；长沙以“烟火气”和夜经济为核心，茶颜悦色及螺蛳粉成为现象级产品。
评选规则与榜单：2024年中国餐饮加盟TOP100榜单基于美团大数据与CCFA评估体系，综合品牌成长力、门店经营数据及消费者认可度，评选维度覆盖品类分布（正餐10家、快餐30家等）与区域市场表现。榜单强调公平性，不向入围品牌收取费用，数据保密，并设置投诉机制。
总体来看，2023年中国餐饮市场呈现数字化转型加速、头部品牌扩张提速、下沉市场崛起、资本聚焦供应链及新品类的特征。未来餐饮行业将更依赖数字化与标准化，推动连锁化率进一步提升，同时需破解出海中的本地化与合规难题，依托加盟模式实现全球化发展。