2019中国餐饮加盟行业白皮书_39页_2mb

2019中国餐饮加盟行业白皮书总结

核心内容概述

《2019中国餐饮加盟行业白皮书》是由美团点评联合中国连锁经营协会共同发布的，旨在通过大数据分析，为餐饮创业者提供客观、公正、权威的加盟品牌参考，降低投资风险。白皮书全面解读了中国餐饮加盟行业的发展特征与趋势，强调了品牌与加盟商之间的平衡发展，推动行业向健康、规范的方向发展。

主要观点

• 消费升级：居民收入增加和城镇化率提升是推动餐饮消费升级的主要因素。消费者对品牌、品质、安全和服务的重视促使餐饮行业向品牌化、连锁化方向发展。
• 加盟模式多样化：中国餐饮加盟市场发展迅速，但存在“高速失序”的问题，品牌商需不断优化加盟模式，提升管控与支持能力。
• 特许经营进入新时代：随着移动互联网和数字化技术的发展，中国餐饮行业正从传统的特许经营向以数字化为核心特征的第三代特许经营转型。
• “新四化”趋势：餐饮加盟品牌需实现管控力度强化、信息及数据化升级、小前台大后台化、集团化发展，以应对市场变化，提升竞争力。
• 品牌合规性：榜单排除了存在加盟纠纷或重大事故的品牌，确保榜单的客观性与权威性。
• 加盟生态问题：由于市场进入门槛较低，部分弱管控品牌泛滥，影响整体行业发展，亟需规范。

关键信息

一、餐饮加盟市场现状

• 高速但失序：中国餐饮加盟市场虽发展迅速，但缺乏统一标准，存在品牌“连而不锁”的现象，导致品牌效应不强。
• 弱管控问题：部分品牌缺乏有效的管理与支持，无法保障加盟商的经营效率与质量。
• 市场规范性不足：行业自律性差，信息透明度低，缺乏权威审核机制，影响投资者信心。

二、2019餐饮加盟榜解读

• 榜单发布背景：榜单基于美团点评大数据，结合品牌商、加盟商、行业专家意见，从品牌实力、门店经营情况、消费者认可三大维度评估。
• 评选范围：榜单涵盖多个餐饮品类，包括正餐、快餐、休闲饮品、火锅烧烤、面包甜点、风味小吃、休闲食品等。
• 评选体系：
  • 品牌实力：加盟店数量、增长率、美团点评订单增长率
  • 加盟门店经营情况：店均订单量、增长率、门店存活率
  • 消费者认可度：店均浏览人数、好评率
• 榜单计算：采用多种标准化方法进行数据处理，确保公平性与科学性。
• 入围与上榜：入围品牌接受公众与监管部门的监督，若存在加盟纠纷或重大事故，将被取消资格。

三、品牌起源与扩张

• 茶饮品牌：多发源于茶叶原产地，依靠优质原料与市场拓展优势。
• 卤味品牌：多集中在湘赣地区，口味独特，具有消费冲动性。
• 麻辣火锅：源于川渝地区，代表当地饮食文化，品牌发展成熟。
• 肥羊锅：扎根于内蒙古，具有“北派火锅”特色。
• 麻辣烫：起源于四川，但因东北推广而风靡全国。
• 京沪品牌：京沪作为经济文化中心，孕育了丰富的餐饮品牌，既有中华老字号，也有国际美食品牌。

四、产品更迭趋势

• 更健康的茶饮：新式茶饮兴起，注重原料品质与健康理念，如奶盖茶、脏脏茶等。
• 新鲜单品引爆中餐：中式正餐与快餐品牌通过打造爆品如肉蟹煲、黄焖鸡米饭等，吸引年轻消费者。
• 台式风味引领休闲饮食：台式小吃如盐酥鸡、大鸡排等在内地市场广受欢迎，推动休闲饮品发展。

发展建议

品牌商

• 初创阶段：应夯实基础，确定加盟模式，验证单店盈利模型。
• 成长阶段：关注扩张速度，升级管理体系，提升产品与服务。
• 成熟阶段：深化管理，加强加盟商支持，持续创新，提升消费者体验。

投资者

• 加盟前：评估个人特征与行业理解，进行市场调查，了解品牌经营情况与支持体系。
• 品牌选择：全面考察品牌，包括经营状况、支持体系、利益分配等，避免盲目选择。
• 加盟经营中：依托总部资源，保持良好关系，实现合作共赢。

总结

《2019中国餐饮加盟行业白皮书》全面展示了中国餐饮加盟行业的发展现状、趋势及挑战，为品牌商与投资者提供了宝贵的参考。通过榜单与白皮书的结合，推动行业向健康、规范、数字化的方向发展，助力中国餐饮加盟生态的繁荣。