红餐研究院：现制饮品创新趋势研究报告2024_44页_4mb

2024年7月现制饮品创新趋势研究报告摘要

根据红餐大数据和红餐产业研究院的调研，2024年上半年现制饮品行业呈现多点突破新景象，市场规模稳步增长，推出了超过1150款新品。

1.市场规模与新品概况

• 市场规模：茶饮市场规模达1624亿元，咖啡达1020亿元，预计2024年茶饮将突破1700亿元，咖啡有望超过1100亿元。
• 新品数量：96个样本品牌共推出1150款新品，其中茶饮797款，咖啡353款。

2.消费者画像分析

• 消费群体：女性及Z世代（1995-2009）为主要消费群体，职场白领和学生占比超三成。
• 尝新意愿：75.6%女性消费者经常尝试新品，55.6%为偶尔尝试。
• 社交属性：67.6%消费者倾向于与朋友共享新品。
• 价格偏好：51.9%消费者选择15-20元价位新品，新品定价多集中10-20元区间。

3.主要创新趋势

3.1 产品创新方向

• 基底升级：
  • 茶基底：流行“追香”趋势，白茶、黑茶等小众茶系兴起；
  • 咖啡液：强调产地和烘焙差异，浅度烘焙和生咖啡豆受关注；
  • 奶基底：“真奶”热潮，75%新品采用生乳及乳制品；
  • 植物基底：椰子、米乳为主，使用率环比提升。
• 风味创新：
  • 顶料：多样化奶盖风味，搭配创意糖果；
  • 小料：果冻、奶冻最受欢迎，趋向精简搭配；
  • 添加物：水果种类扩展，花卉、养生食材、香料植物多元组合。
• 热门元素：
  • 热带水果（如血橙、柚子）、复合花香（茉莉、桂花）、低咖啡因/无咖啡因产品。

3.2 文化与潮流融合

• 新中式符号：产品包装、命名融合中国传统元素，联名文化IP（如敦煌、博物馆）。
• 健康理念：响应“低糖低卡”“有机原料”需求，推出奶基底透明化标识产品。
• 咖啡因分级：低因咖啡和不含茶饮回应健康焦虑，释放晚间及敏感人群市场空间。
• 跨界组合（Combo模式）：茶饮、咖啡类产品组合满足多重需求，强化品牌联名。

4.驱动力与展望

• 内生需求：60.6%消费者首选口感创新，社交媒体热度带动新品曝光。
• 市场潜力：拿铁、水果茶偏向“双高”发展；经典产品经微创新稳定市场；低咖啡因产品迎合健康趋势。

5.研究结论

2024年上半年现制饮品在健康、文化、创新等多维度协同发展，未来需夯实供应链管理，注重原料透明化与健康概念产品开发。