20250121-红餐产业研究院-现制饮品新品趋势观察报告2024_36页_8mb

现制饮品新品趋势总结

核心内容概览

2024年现制饮品市场呈现出多元化、健康化、创新化的发展趋势。红餐产业研究院通过对96个现制饮品品牌（含53个茶饮品牌、43个咖饮品牌）的监测，整理出现制饮品新品共计2,681款，其中茶饮品牌占比达70.7%，咖饮品牌占比为29.3%。整体来看，茶饮品牌月均上新数量为157.9款，高于咖饮品牌的65.5款。茶饮品牌在入夏、深秋、入冬期间新品数量较多，而咖饮品牌则集中在盛夏和冬季，年底推出暖冬饮品以应对节日市场。

主要观点与趋势

1. 消费者偏好分析

• 茶饮消费者更关注价格、卫生、营养和健康性，占比分别为58.8%、51.3%、42.7%。品质和健康度对消费者决策的影响日益加深。
• 咖饮消费者对价格敏感度较高（45.5%），同时对外观出品有一定要求（35.8%）。
• 消费者偏好上新品类包括：茶饮中的水果茶、轻乳茶和经典奶茶；咖饮中的拿铁、美式/冰美式/意式浓缩等。
• Z世代（占比66.5%）和学生、职场新人是现制饮品的主要消费群体。

2. 新品创新方向

现制饮品品牌在推出新品时，主要从以下四个维度进行创新：

• 产品基底：聚焦于奶基底、茶基底、咖啡液等，强调健康、有机、鲜活等概念。
• 产品配料：广泛应用水果、地方特色食材、养生食材和超级植物，如椰子、玫瑰、柠檬、草莓、羽衣甘蓝、红菜头、奇异果等。
• 产品风味：追求“0糖”口味，同时注重气泡风味与“怪味”饮品，如无糖茶、无糖咖啡、气泡水果咖啡、怪味果蔬茶等。
• 品牌营销：采用线上线下“双轮驱动”策略，如IP/品牌联名、短剧营销、直播营销、UGC二创、主题店快闪等。

3. 新品趋势展望

• 趋势一：品质升级
  奶基底和茶基底的“升级战”持续进行，鲜牛奶、植物基奶、有机奶、特选茶叶、花果茶等成为重点，冷萃取和纳米乳化等技术进一步提升饮品质感与风味。

• 趋势二：地方特色与文化挖掘
  品牌更加注重地方特色食材与文化元素，如云南酸角、贵州折耳根、安徽黄茶、广西六堡茶等。地方品牌迎来发展红利，推动市场差异化竞争。

• 趋势三：养生与小众食材崛起
  养生食材（如枸杞、红枣、巴西莓、奇亚籽）和小众食材（如桃胶、人参、雪燕、燕窝）受到关注，健康功效和天然风味成为重点。同时，高端食材的引入有助于构建专业品牌形象，推动市场向环保与可持续发展迈进。

关键信息

• 2024年茶饮市场规模为1,757亿元，增速为8.2%；咖饮市场规模为1,177亿元，增速为15.4%。
• 2025年预计茶饮市场增速为7.8%，咖饮市场增速为12.1%。
• 抖音生活服务成为现制饮品品牌上新的“主阵地”，提供阶梯次卡、UGC二创、短剧营销、转赠送礼、心动大牌日等创新营销玩法。
• 消费者对价格、优惠力度、创意玩法的关注度较高，品牌通过这些方式提升产品吸引力。
• 健康理念成为新品推广的重要卖点，如“0添加”“低咖啡因”“有机奶”“原叶真茶”等。
• 联名活动在2024年趋于常态化，品牌更注重联名质量，周边产品走向精细化。
• 短剧营销和UGC二创成为品牌提升用户互动和营销效果的重要方式，尤其受到Z世代消费者的青睐。

抖音生活服务的创新营销方式

• 短视频推广：通过内容互动提升用户参与感，增强品牌曝光与转化。
• 直播营销：实现即时互动和销售转化，推动品牌与消费者的深度连接。
• 个性化推荐：基于大数据分析，为消费者提供精准内容，提高广告转化率。
• IP项目：如“心动大牌日”“心动上新日”等，打造品牌营销大事件，提升市场影响力。

品牌案例亮点

• 星巴克借助短剧营销，如《我在古代开星巴克》，带动品牌A3种草人群环比增长137%，当月交易环比翻倍。
• 蜜雪冰城利用“UGC二创”和“阶梯次卡”玩法，推广新品茉莉奶绿，实现品牌热度与销量的双重提升。
• 喜茶推出“咖啡因红绿灯”健康标识，倡导“0果葡糖浆”“0添加糖”等健康理念，推动行业标准提升。
• 四叶咖推出植物基燕麦拿铁、地域风味咖啡等，吸引多元消费群体。

研究机构与数据来源

• 红餐产业研究院是红餐网旗下的研究机构，提供行业报告、案例研究、专业榜单等服务，助力餐饮产业研究与升级。
• 红餐大数据平台收录了超过32,000个餐饮品牌和2,000余家上下游企业，为从业者和投资者提供数据支持。

报告说明

• 数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、调研数据等，均符合法律法规并经脱敏处理。
• 数据周期为2024年1月至2024年12月。
• 免责声明：报告数据为估算和分析结果，仅供参考，不保证精确性、完整性或适用性。
• 版权声明：报告内容受法律保护，未经授权不得复制或传播。

总结

2024年现制饮品新品趋势呈现出健康化、多样化和年轻化的特点。品牌在产品基底、配料、风味和营销上不断创新，满足消费者对品质、健康、个性化和社交互动的需求。抖音生活服务作为线上营销主阵地，凭借创新玩法推动品牌实现品效合一。未来，品质升级、地方特色与文化融合、养生与小众食材的挖掘将是现制饮品发展的重点方向。