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2024年7月现制饮品创新趋势报告总结

2024年上半年现制饮品新品主要为茶饮和咖啡两大类，茶饮类中水果茶占比最高（368%），其次是轻乳茶和纯茶、经典奶茶；咖啡类中拿铁占据半壁江山（579%），美式/意式浓缩次之。

一、产品构成与创新

1. 茶基底：多元化与精细化并存

• 传统茶系：上半年新品以绿茶（451%）和乌龙茶（354%）为主，白茶（95%）和黑茶（6%）等小众茶系崭露头角。
• 再加工茶：茉莉花茶等花香型茶占比高，柚子花绿茶、沉香乌龙等复合香气产品逐渐流行。
• 香气创新：松烟香、木质香、米香等非传统花香产品出现频率显著增加。
• 药材入茶：藏红花、罗望子等养生食材与茶基底结合，推出具有“中式养生”属性的新品。

2. 咖啡液：风味诉求与健康结合

• 产地与烘焙差异化：新品强调咖啡豆产区（如云南、埃塞俄比亚及拉丁美洲五大地带）和烘焙程度（浅度/中深度主导），星巴克金烘浓缩、生咖等浅度烘焙产品明显增多。
• 低因与无咖啡因产品：针对咖啡因敏感人群及夜间饮用场景，推出低咖啡因甚至无咖啡因产品，如M Stand的生鲜咖、Peet's的纯奶茶拿铁等。

3. 奶基底：“真奶”升级与植物基多样化

• 生乳与乳制品主导：75%的新品选用生乳及乳制品作为奶基底，兼顾口感和健康诉求。
• 植物基底乳：椰奶、燕麦奶、米乳为主要选择，其中椰奶占比近60%，米乳占比118%。植物基在风味上持续深化，多样化潜力仍在挖掘中。

4. 顶料与小料：精简但富有创意

• 顶料多元化：奶盖、奶油顶等顶料丰富，有芝士味、酱油味、蜜桃味等创新口味，强调风味与美感并重。
• 小料趋向简化：果冻凝脂类（水果茶占比最高）与果肉果泥类较多出现，而麻薯、谷物坚果类相对较少。

5. 水果与花卉应用

• 水果细分化：常规水果中的小众品种（如褚橙、血橙）受宠，多种水果简单复配为常见趋势，椰子则成为全年高热水果。
• 花卉入饮：茉莉、栀子花、罗勒花等多见于现制饮品，部分品牌尝试“花香+茶香”的融合。

6. 养生食材与香料植物

• 药食同源：食材界进入“养生时代”，枸杞、桂圆、藏红花、罗望子等加入现制饮品，30%以上的调查受访者具有养生饮习惯。
• 香料植物的运用：迷迭香、薄荷、紫苏、雪松等增加了饮品口感和味觉层次，如薄荷拿铁、柠檬草咖等产品频繁出现。

二、消费趋势与市场策略

1. Z世代成为消费主力

• 66%的消费者为Z世代，偏好新奇口味、颜值包装，常与朋友一起尝试新品。
• 约57%的Z世代消费者对社交平台推荐的新品感兴趣。

2. 价格策略：10~20元成主流

• 约半数新品定价在15~20元，产品定价与用户心理预期基本契合。

3. 消费驱动因素：口感与健康并存

• 消费者关注点侧重在口感和味道（606%），其次是新品的功能性（降糖降卡、原始食材）及社交媒体好评（占比465%）。

4. 品类趋势：低卡茶饮与拿铁持续领跑

• 水果茶、拿铁新品偏好强度最高，新品发布频率领先。
• 经典产品如珍珠奶茶热度长居榜首，怀旧与潮流结合有强大生命力。

5. 市场调整方向

• 零糖、低改配方、透明原料使用反映消费对健康趋势的深入影响。
• 供应链快速反应能力对新品受消费者欢迎程度至关重要。

现制饮品行业在健康、风味、感官体验、文化交流的多重驱动下，将继续深化产品组合创新，同时注重透明度和功能区分，以应对市场快速发展和变化。