2023现制饮品创新趋势白皮书-科尔尼_嘉吉油脂_26页_3mb

现制饮品市场迎来高速发展，科尔尼咨询与嘉吉油脂联合发布《现制饮品，如何乘风破浪？——产品创新趋势白皮书》，深入分析行业趋势与创新路径。报告指出，中国现制饮品市场规模已超千亿，茶饮占比超50%，现磨咖啡近40%，细分品类如酸奶、椰子等持续增长。未来五年预计保持18%增速，但后疫情时代消费理性回归，品牌需通过性价比策略提升竞争力。

市场格局呈现分化，现制茶饮CR5达45%，竞争相对集中；现磨咖啡CR5为30%，下沉市场仍具潜力。成功要素聚焦创新力、营销力及运营力，其中创新力为核心，呈现三大导向：健康化（植物饮品、功能成分、低糖低脂）、口感升级（乳基口味丰富化、风味微创新、品类跨界融合）、趣味性（饮品包装创意设计）。

历史爆品数据显示，经典产品持续占优，如杨枝甘露、豆乳玉麒麟等，而"水果+奶+茶"模式成为创新标配，莓果类饮品在2023年一季度增长显著。茶饮领域，茉莉、芝士、草莓风味热度攀升，预计茉莉将成为下一阶段爆品。咖啡市场则呈现"咖啡奶茶化"趋势，椰子、芝士、桂花等风味受追捧，奶咖仍为主体，健康概念推动植物基奶制品应用。

报告通过三大创新案例具象化产品打造逻辑：

1. 抹茶燕麦厚乳：结合抹茶的清新与燕麦厚乳的醇香，选用清荟®VP-H菜籽油提升蛋白质与脂肪含量，实现口感与健康双重优势。
2. 葡萄桑葚果奶：将当季水果与酸奶结合，采用"00厚"饮品奶油及可以恬®风味糖浆，通过非氢化油脂技术解决货架期稳定性问题，强化"0胆固醇"健康标签。
3. 心想"柿橙"：以厚乳咖啡为基底，融合柿子与橙子风味，利用清荟非氢化厚乳技术保持顺滑口感，同时突破传统奶咖局限。

报告强调，现制饮品创新需回归"更健康、更好喝、更有趣"本质，企业需通过技术升级（如非氢化油脂、乳化稳定体系）与多维度产品设计（风味融合、包装创意、健康宣称）构建竞争力。在激烈竞争中，持续迭代产品力与营销策略仍是品牌突围的关键。