2023-07-23-科尔尼_嘉吉油脂-2023现制饮品创新趋势白皮书_26页_3mb

《现制饮品，如何乘风破浪？——产品创新趋势白皮书》总结

本报告由科尔尼咨询与嘉吉油脂联合发布，分析了现制饮品市场的当前趋势与产品创新方向，内容主要分为宏观市场趋势、爆品回顾预判及微观创新案例三章。

第一章：宏观——市场趋势洞察

1. 市场规模与增长：

• 中国现制饮品市场规模已超千亿，现制茶饮占比超50%，现磨咖啡占比近40%，其余10%由酸奶等新兴品牌占据。
• 预计未来5年保持18%左右的增速，主要推动力包括资本注入、供应链成熟、市场下沉及消费频次提升。
• 后疫情时代消费者更注重性价比，但市场下沉仍为长期增长提供空间。

2. 竞争格局：

• 现制茶饮市场集中度提高（CR5~45%），头部品牌稳定；咖啡市场分散（CR5~30%），中高端集中度加速，下沉市场新品牌涌现。
• 成功关键要素中，创新力为核心支撑。

3. 产品创新趋势（七大趋势）：

• 更健康：植物饮品助健康、功能成分做加法、低糖低脂做减法。
• 更好喝：乳基口味丰富化、风味再造微创新、品类融合巧跨界。
• 更有趣：饮品包装拼创意。

第二章：中观——爆品回顾预判

1. 茶饮分析：

• 最受欢迎单品：经典产品持续领先，头部品牌通过微升级创新稳健发展。茶百道、茶颜悦色、霸王茶姬表现突出。
• 增速最快单品：“水果+奶+茶”融合成为标配，莓果类水果受欢迎。新爆品如喜茶、奈雪的轻芝莓莓、茶百道茉莉生酪奶绿领跑。
• 流行风味：柠檬茶、芝士、草莓、茉莉风位居前；茉莉有望成为下一个爆品风味。

2. 23Q3/Q4预测：

• 茶饮：清爽消暑、果味偏爱、醇厚奶香、主食当道。
• 咖啡：清爽一夏、醇厚奶香、甜蜜坚果。

3. 咖啡分析：

• 最受欢迎单品：经典奶咖仍为主流，椰子风味主导咖啡市场，瑞幸生椰拿铁、生酪拿铁创新成功。
• 流行风味：咖啡奶茶化趋势显著，椰子、花香、水果融合受到欢迎。
• 23Q3/Q4预测：清清爽一夏（椰子、桂花、抹茶等）；Q4醇厚奶香、甘甜坚果。

第三章：微观——创新产品案例

三个案例分别展示了嘉吉油脂的产品创新解决方案，并强调了技术优势：

1. 抹茶燕麦厚乳

   • 应用点：优质抹茶与含特定油脂的燕麦厚乳结合，提升口感层次。
   • 差异化：非氢化成分（清荟®VP-H菜籽油）提供健康+风味优势。

2. 葡萄桑葚果奶

   • 应用点：当季水果（葡萄、桑葚）与酸奶结合，搭配新型“00厚”饮品奶油。
   • 差异化：特殊配方稳定体系确保口感与健康均衡，符合主流消费趋势。

3. 心想“柿橙”

   • 应用点：厚乳咖啡融合秋季水果（柿子橙），使用嘉吉非氢化厚乳技术。
   • 差异化：非氢化配方，提升健康感知，提供更安全、稳定的选择。

总结

• 打造爆款需回归“更健康、更好喝、更有趣”的产品理念。
• 创新需依靠技术支撑，辅以精准市场洞察和稳健营销。

科尔尼咨询与嘉吉油脂建议行业从业者结合宏观趋势与微观案例，持续推动产品创新与市场拓展。