现制饮品创新趋势研究报告2024-红餐研究院_44页_4mb

2024年7月现制饮品创新趋势研究报告摘要：
本报告基于红餐大数据与红餐产业研究院的调研数据，分析2024年上半年96个代表性现制饮品品牌（含53个茶饮品牌与43个咖饮品牌）共推出1150款新品，揭示行业创新方向与消费趋势。现制饮品创新呈现四大核心特征：1）基底与配料全面升级；2）Z世代成新品消费主力；3）价格区间集中；4）健康与个性化需求主导。

市场规模与新品数量：
茶饮与咖饮市场规模持续增长，2024年上半年茶饮新品达797款（占比70%），咖饮新品353款（占比30%）。茶饮品牌平均创新速度较快，新品数量逐月攀升，6月达177款；咖饮品牌创新相对平稳。整体看，现制饮品的创新活力与市场规模呈正相关。

产品创新趋势：

1. 基底创新：茶基底呈现“追香”热潮，绿茶与乌龙茶成为主流，同时白茶、黑茶被深度开发。咖啡液通过产地、烘焙技术打造差异化，生咖啡豆和浅度烘焙产品因低酸苦、果香明显受关注。奶基底向“真奶”与植物基底乳发展，生牛乳、生椰乳占比超70%，植物基底乳（如椰子、燕麦、米乳）与传统奶制品形成互补。
2. 配料革新：顶料（奶盖、奶油顶等）趋向无色素、天然健康，奶盖因风味多元引发热潮；小料以果冻凝脂类为主，茶饮新品更强调简化搭配。水果应用从常规品类转向小众品种，如褚橙、血橙、柚子花等，形成“单一水果或简单复配”趋势。花卉、香料植物与养生食材（如桂圆、陈皮、沉香）被用于提升感官体验，其中茉莉花茶、竹香乌龙等成为热门。
3. 品类融合：茶咖融合趋势显著，茶饮品牌推出咖啡类新品（占比24.2%），咖饮品牌则以茶饮为突破口（占比28%）。拿铁与水果茶成双高潜力品类，前者因醇厚口感与创新空间受青睐，后者凭借自然风味与季节性需求持续走红。
4. 文化符号与营销策略：国潮文化推动新中式元素应用，如博物馆联名（星巴克、Peet's与敦煌博物馆合作）、食材本土化（如玉菇甜瓜、腊梅红茶）及包装设计创新。

消费者画像与行为：

• Z世代（1995-2010年出生）与女性占比超六成，成为新品消费主力。
• 222%消费者经常尝试新品，556%偶尔尝试，163%倾向低频率尝新。
• 高达676%消费者愿与朋友共享新品，社交需求成为购买决策关键因素。
• 15-20元为首选价格区间，高性价比、低糖低卡、季节限定等描述词更具吸引力。

健康与透明化趋势：

• 85.8%消费者重视品牌健康属性，“低因”“无茶”产品针对咖啡因敏感人群需求，缓解失眠顾虑。
• 75%消费者倾向天然原料（如生乳、生椰乳），21.5%关注成分表公开。上海等地试点“营养选择”分级标识，推动产品信息透明化。

品牌动态与竞争：
星巴克、库迪咖啡、瑞幸等头部品牌创新活跃，联名、限量款与差异化配方成为竞争手段。经典品类（如珍珠奶茶、奶绿）持续通过微创新巩固市场地位，而Combo组合饮品（如栀子绿Combo）满足多需求场景，提升消费体验。

报告指出，现制饮品创新需兼顾健康与风味，同时深化文化内涵与用户互动，以应对市场同质化挑战并满足细分需求。