2023现制饮品创新趋势白皮书-26页_3mb

市场概述

• 中国现制饮品市场规模已超千亿，年均增速约18%，主要由茶饮（50%）、咖啡（40%）及新兴小众品类组成；
• 茶饮市场头部集中，CR5达45%，咖啡市场分散竞争，CR5约30%；
• 创新核心要素包括创新力、营销力、运营力，其中创新力推动产品呈现“更健康”、“更好喝”、“更有趣”三大趋势。

产品趋势基础方向

• 更健康：植物饮品强化健康属性；添加功能性成分；低糖低脂产品备受欢迎；
• 更好喝：丰富乳基口味体验；进行风味微创新；尝试品类跨界融合；
• 更有趣：创新饮品包装设计。

产品趋势具体表现

• 茶饮风尚：“水果+奶+茶”融合成为主流；莓果类（草莓、桑葚）产品热点；柠檬茶、芝士、草莓风味主流；茉莉、桂花等花香类成为新兴热点；
• 未来预测：
  • 23Q3/24Q4：清爽消暑/果味偏爱（茶饮）与醇厚奶香/甜蜜坚果（咖啡）为指导方向；
  • 植物基、功能性成分（如燕麦奶、抹茶）持续强化产品差异化。

爆款案例解析

• 经典再造：茶饮领域的茉莉生酪、轻芝莓莓等产品通过对经典元素的微创新实现二次爆发；
• 现代融合：喜茶、奈雪等头部品牌持续引领，结合时令与地域特色推出新品类，如桑葚饮品、柿橙融合咖啡等。

创新技术支撑

• 嘉吉油脂提供专用产品解决方案，如清荟非氢化高脂乳基产品和“00厚”饮品奶油，解决健康诉求与口感风味、货架期稳定的统一；
• 植物基奶油等创新原料在实现差异化、健康功能的同时，保持咖啡奶茶风味创新（如抹茶燕麦、非氢化厚乳）。

总结与展望

• 成功产品必须同时回应消费者对健康、新奇口味与定制化风味的需求；
• 企业在市场竞争中需持续以颠覆式创新产品引领市场风向，建立从概念设计到实现落地的全链条产品思维和供应链支持。

技术合作亮点

• 嘉吉油脂与科尔尼合作发布的白皮书，为食品饮料企业提供了科研与市场洞察结合的饮品创新方法论，使用嘉吉油脂定制化原料以实现消费者健康与品质均衡的目标。