科尔尼_嘉吉油脂：2023现制饮品创新趋势白皮书_26页_3mb

总结：科尔尼咨询与嘉吉油脂联合发布《现制饮品，如何乘风破浪？——产品创新趋势白皮书》

现制饮品市场正经历快速发展，竞争激烈。报告由科尔尼咨询和嘉吉油脂联合编写，旨在分析市场趋势、爆品回顾及创新案例，以指导品牌通过产品创新提升竞争力。

市场趋势方面，中国现制饮品市场规模超千亿，预计未来五年保持18%年增长率。竞争格局显示，茶饮市场集中度较高（头部品牌主导），咖啡市场分散但高端化趋势明显。成功关键要素包括创新力、营销力和运营力，其中创新力核心体现在“更健康”（如植物基产品、低糖低脂）、“更好喝”（乳基口味多元化、微创新）、“更有趣”（包装创意）七大产品趋势。

爆品回顾部分，基于大数据分析，茶饮领域经典产品通过微创新维持热度，如融入水果和奶制品的新品；咖啡则以奶咖为基础，流行风味如椰子和芝士，并预测未来季度趋势聚焦清爽消暑和醇厚奶香。茶和咖啡的产品生命周期显示，季节性和健康导向是重要驱动因素。

创新案例章节，以嘉吉油脂方案为例，展示三款具体产品：抹茶燕麦厚乳结合健康与口感，使用非氢化油脂；葡萄桑葚果奶融合季节水果和酸奶热；心想“柿橙”咖啡借鉴谐音和水果元素，强调厚乳和健康。这些案例突出了企业需回归“更健康、更好喝、更有趣”的产品初心，通过优化复配体系和稳定性技术实现突破。

报告结语强调，在快速变化的市场中，产品创新是制胜核心，头部和新兴品牌均需注重产品力和可持续解决方案来乘风破浪。科尔尼和嘉吉油脂愿进一步探讨合作，共同推动行业发展。