第三只眼看零售：2024年超市水产调研报告_26页_9mb

2024年超市水产调研报告总结

核心内容概览

本报告对2024年超市水产经营现状进行了全面调研，分析了经营规模、盈利状况、商品结构、采购方式、员工配置、标准化流程建设以及未来预期等多个方面，揭示了超市水产经营的现状、挑战与发展趋势。

主要观点

1. 水产在超市中的占比较低但增长潜力大

   • 水产平均销售占比不足5%，但增长趋势良好，成为超市关注的重点品类。
   • 增长比例达到7.5%，高于超市整体增速（约4.73%）。

2. 盈利状况分化明显

   • 盈利企业占比达76%，但仍有部分企业毛利率不足10%。
   • 活鲜经营难度大，近一半企业尚未盈利，综合损耗率超过10%。

3. 经营方式逐步从联营向自营转变

   • 仅4%的超市仍以联营为主，80%以上实现自营。
   • 自营模式有助于提升商品控制力与毛利率，但前期可能带来业绩下滑。

4. 采购方式呈现多元化趋势

   • 60%的超市采用源头直采，成为主要采购方式。
   • 源头直采有助于提升商品竞争力与毛利率。

5. 商品结构差异显著

   • 活鲜占比平均为54.67%，但不同企业间差异极大，从5%到91%不等。
   • 冰鲜、冻品、干海产等品类增长趋势明显，但活鲜仍是主要增长来源。

6. 标准化流程建设是提升经营水平的关键

   • 仅有24%的企业完成标准化建设，但其销售增长与毛利率提升更显著。
   • 标准化流程的建立有助于降低损耗、提升毛利率。

7. 区域与城市级别影响经营表现

   • 县域及以下市场增长潜力大，且成本较低。
   • 一线城市消费力强，但经营成本高，盈利难度大。

8. 员工配置与薪资水平影响经营质量

   • 员工平均薪资为4400元，部分企业薪资较低。
   • 水产部门独立设置的企业在经营表现上更优。

9. 品类管理提升竞争力

   • 品类管理企业活鲜SKU数为59.58个，远高于未管理企业。
   • 未进行品类管理的企业加价率更高，客单价更低。

10. 未来预期：提升水产占比与优化品类结构

    • 预计未来水产销售占比将超过10%，部分企业甚至可达到45%。
    • 活鲜仍是重点品类，冰鲜与冻品占比将提升。

关键信息

经营概况

• 参与调研企业共25家，门店总数1415家，年销售规模超1000亿元。
• 平均年销售规模为47.82亿元，门店数为56.6家。
• 60%企业实现前三季度销售增长，平均增长率为4.73%。

商品结构

• 活鲜占比平均为54.67%，冻品、冰鲜平均为20%左右，干海产接近6%。
• 活鲜SKU数差异大，从9个到260个不等。
• 80%企业实现全品类经营，虾类为所有企业标配。

采购方式

• 70%超市采用两种及以上采购方式。
• 源头直采占比达60%，成为主要采购方式。
• 源头直采企业活鲜SKU数更高，毛利率更优。

员工配置

• 每家门店平均配置3.26名水产员工，最高为9人，最低为2人。
• 水产员工平均薪资为4464元，县级及以下企业薪资普遍低于一线。
• 有独立水产部门的企业员工配置更优，损耗更低。

标准化建设

• 76%企业未完成标准化流程建设，8%完全没有。
• 完成标准化建设的企业，销售增长与毛利率提升更显著。
• 水产标准化流程与活鲜损耗呈负相关。

盈利与损耗

• 活鲜毛利率平均为9.93%，64%企业低于10%。
• 综合损耗率平均为10.92%，其中活鲜损耗占比最高。
• 水产盈利企业占比76%，但仍有部分企业未盈利。

区域差异

• 县域及以下市场增长潜力大，80%企业实现增长。
• 一线城市消费力强，但盈利难度大，毛利率普遍低于其他区域。
• 县域及以下企业毛利率更高，但商品品质与服务仍需提升。

未来预期

• 企业普遍计划提升水产销售占比至10.76%以上。
• 活鲜仍是重点，冰鲜与冻品增长预期更高。
• 未来将更加注重员工技能、损耗管控与供应链优化。

总结

超市水产经营仍处于发展初期，面临诸多挑战，包括高损耗、低毛利率、供应链不完善等。但随着行业对水产品类的重视程度提升，自营模式逐渐普及，商品结构更加丰富，采购方式更加多元化，标准化流程建设成为提升经营效率的关键。未来，超市需加强精细化管理、优化供应链、提升员工专业能力，以实现水产经营的持续增长与盈利。