第三只眼看零售2024年超市水产调研报告26页_9mb

2024年超市水产调研报告总结

核心内容

2024年超市水产调研报告分析了25家超市的水产经营现状，涵盖规模、经营方式、商品结构、采购方式、员工配置、标准化流程、品类管理等多个维度。整体来看，水产在超市中的占比普遍较低，但增长趋势积极，成为超市关注的重点品类。

主要观点

1. 水产经营规模与占比

• 水产在超市中的平均销售占比为 4.56%，其中超过六成的超市水产销售占比在 5%以下，仅有 8% 的企业占比超过 10%。
• 超市水产规模集中在 1000万-5000万元，占比不足 25%。
• 活鲜是水产销售的主要来源，平均占比为 54.67%，冻品、冰鲜平均占比为 20% 左右，干海产占比为 6%。

2. 经营方式与盈利状况

• 76% 的超市实现了水产盈利，但 24% 的企业毛利率低于 10%。
• 80% 的超市采用自营模式，仅有 4% 仍以联营为主，联营模式占比下降趋势明显。
• 自营模式有助于提升经营控制力，但前期可能带来业绩下滑。

3. 采购方式与成本控制

• 60% 的超市以源头直采为主要采购方式， 40% 仍依赖本地批发市场。
• 源头直采有助于提升商品竞争力和利润，但同时也带来更高的管理要求。

4. 员工配置与薪资水平

• 水产员工平均薪资为 4464元，门店平均配置 3.26人，部分企业配置高达 9人。
• 县域及以下市场员工薪资普遍低于一线和二线城市，但毛利率更高。

5. 标准化流程与品类管理

• 76% 的企业尚未完成标准化流程建设， 8% 的企业完全没有标准化流程。
• 16% 的企业未进行水产品类管理，缺乏系统化运营。

关键信息

1. 水产销售增长趋势

• 今年前三季度， 68% 的超市水产销售实现增长， 12% 销售不变，平均增速为 7.5%。
• 水产销售占比与超市整体业绩增长呈正相关，占比越高，增长越明显。

2. 活鲜经营情况

• 活鲜销售占比在 30% 以下的超市，毛利率和损耗控制表现更优。
• 活鲜销售规模越大，损耗越高，毛利率越低。
• 50% 以上的超市活鲜毛利率低于 10%， 10.92% 是平均综合损耗率。

3. 区域差异

• 县域及以下市场水产销售增长显著， 80% 的超市实现增长， 60% 为其他区域。
• 县域及以下市场因成本低，毛利率普遍高于一二线城市。

4. 企业规模与经营问题

• 小规模企业普遍面临 供应链不完善 的问题，而大规模企业则更多关注 人才短缺 和 技术不足。
• 1000万元以下 的超市活鲜SKU数较少，但 5000万元以上的超市 活鲜SKU数达到 68个。

5. 未来预期

• 企业普遍认为水产仍有 一倍以上 的增长空间，预计平均销售占比将超过 10%。
• 84% 的超市计划加强活鲜品类， 60% 以上计划加强冰鲜和冻品品类。

结构差异与趋势

1. 商品结构与采购方式

• 活鲜SKU数差异巨大，从 9个 到 260个。
• 源头直采企业活鲜SKU平均为 65.67个，毛利率为 14.8%，而未进行源头直采的企业分别为 26.8个 和 10.74%。

2. 水产经营方式与业绩

• 有独立水产部门的超市，实现水产销售增长的比例更高，达到 80%。
• 有独立水产部门的超市，综合损耗更低，毛利率更高。

3. 标准化流程建设

• 完全建立标准化流程的超市，实现水产销售增长的比例为 83.33%。
• 标准化流程建设是提升经营水平的重要途径。

水产经营参考标准

问题与未来方向

1. 当前问题

• 企业普遍对水产经营现状不满意，仅 20% 的企业表示满意。
• 技术、人才和供应链问题影响了 70% 以上的企业。
• 活鲜经营专业性强，规模扩大反而导致更高损耗和更低利润。

2. 未来预期

• 预计水产销售占比将超过 10%，活鲜仍是重点品类。
• 企业将加强员工技能培训、损耗管控、基地直采和商品周转优化。

总结

水产经营仍是超市面临的重要挑战，但也是增长潜力巨大的品类。未来，超市需要通过建立标准化流程、加强品类管理、优化采购方式、提升员工技能等方式，提升水产经营的专业性和精细化水平。在区域发展和企业规模上，县域及以下市场展现出了更高的增长潜力，而大规模企业则需要关注人才和技术问题。通过合理布局、科学管理，超市有望在水产品类上实现突破，提升整体业绩。