第三只眼看零售：2021超市生鲜竞争力报告_42页_7mb

2021超市生鲜竞争力报告总结

核心内容概述

《2021超市生鲜竞争力报告》基于对全国50余家超市企业的调研，分析了生鲜品类在超市经营中的关键作用及行业整体趋势。报告指出，尽管多数超市企业面临营收下滑和亏损压力，但生鲜品类仍展现出较强竞争力，尤其在销售额、来客数和毛利率方面表现突出。同时，报告揭示了超市企业在成本控制、经营策略、人员结构、线上销售等方面存在的问题和挑战。

主要观点与关键信息

1. 企业画像

• 超市主力门店面积集中在2001-5000平方米，占比达36.36%。
• 二三四线城市和县域市场占半数以上，而北上广深占比最低（14.7%）。
• 超市企业以中小型为主，门店数量超过100家的企业仅占3%。
• 生鲜创业窗口期已关闭，2000年前成立的企业占38.2%，近年新企业占比明显下降。

2. 经营情况

• 近四成超市企业亏损，75.8%的样本企业营收下降。
• 门店数增长的企业占53.1%，但整体扩店速度放缓。
• 客单价和来客数普遍下降，但生鲜区域来客数增长比例达53.3%。
• 坪效和人效均呈现下降趋势，但部分企业表现优于行业平均水平。
• 生鲜品类综合毛利率平均为16%，整体毛利率下降1个百分点，但部分企业有效控制损耗。

3. 生鲜品类竞争力

• 生鲜销售占比平均为43.01%，部分企业达到70%。
• 生鲜区域来客数增长，显示其对超市经营的支撑作用。
• 生鲜销售占比超过60%的企业，销售额、来客数和毛利率均实现增长。
• 二三四线城市和县域市场生鲜品类竞争力凸显，北上广深则表现较弱。
• 主力门店面积1000平方米以下的企业增长比例最高。

4. 成本结构变化

• 57.1%的企业租金上涨，但多数企业租金占销售额比例低于10%。
• 人力成本普遍上涨，北上广深企业涨幅最高。
• 一线员工学历偏低，管理层平均年龄偏大，学历以大专为主。
• 招聘难度大是零售企业普遍面临的问题。

5. 经营策略导向

• 加工类商品、预包装生鲜和生鲜产地直采成为增长重点。
• 线上销售占比普遍较低，10%是企业面临的“一道坎”。
• 自营平台和第三方平台（如美团、饿了么）是主要线上渠道，但多数企业线上销售比例低于5%。
• 67.65%的样本企业倾向自营平台，线上销售占比最高达20%。

6. 发力方向

• 生鲜品类仍被看好，加工日配、熟食自制、肉品、水产等为增长品类。
• 社区团购发展水平较低，但部分企业尝试，销售占比普遍在1%-5%。
• 直播带货“叫好不叫座”，实际效果不佳。
• 社区超市、便利店成为零售企业业态规划的重点。
• 资本关注度降低，仅8.82%的企业表示与资本接洽。

7. 企业家信心

• 50%的企业表示乐观，11.76%的企业有出售意向。
• 47.06%的企业认为未来不确定性较大，2.94%持悲观态度。
• 仓储会员店业态仍处于观望状态，仅11.76%的企业计划发力。
• 社区团购影响逐步减弱，但预计仍将长期存在。

关键数据汇总

案例解读：绿叶水果

• 绿叶水果通过数字化升级，实现生鲜门店精细化运营。
• 引入海鼎系统，优化采购、物流、运营、销售、财务等环节。
• 实现生鲜替代品管理、包材全链路管控、线上线下一体化和数据资产强化。
• 案例展示了如何通过数字化手段提升生鲜零售效率和利润。

总结

2021年超市生鲜行业面临多重挑战，包括营收下滑、成本上升、人力短缺和市场竞争加剧。但生鲜品类仍具备较强竞争力，尤其在小业态、社区店和加工类商品方面表现突出。企业普遍寻求通过数字化转型、供应链优化和精细化运营来应对挑战，而线上销售和社区团购虽有增长潜力，但尚未成为主流。未来，超市企业需更加注重成本控制、产品创新和人才引进，以提升整体经营效率和市场竞争力。