2024年超市水产调研报告_26页_3mb

2024年超市水产调研报告总结

核心内容

2024年超市水产经营调研报告显示，水产在超市中的销售占比普遍较低，但增长趋势良好，成为行业关注的重点品类。调研覆盖25家企业，门店总数1415家，年销售规模超1000亿元。整体来看，水产经营仍处于初期阶段，面临诸多挑战，但通过标准化运营、品类管理、源头直采等方式，部分企业已实现显著增长和盈利。

主要观点

1. 水产经营现状

• 销售规模：平均年销售规模为47.82亿元，多数企业规模在1亿至10亿元之间，门店数在10至50家之间。
• 销售占比：平均销售占比为4.56%，超过六成的超市水产销售占比在5%以下，仅8%超过10%。
• 盈利情况：76%的超市实现水产盈利，平均毛利率为12.14%，但仍有近三成企业毛利率不足10%。
• 经营方式：联营模式逐渐被自营取代，仅4%的超市仍以联营为主。

2. 活鲜经营情况

• 销售占比：活鲜平均贡献54.67%的水产销售额，但多数超市活鲜未盈利，综合损耗率平均为10.92%。
• 规模与盈利：活鲜销售规模越大，毛利率反而越低，损耗越高，说明规模效应在活鲜经营中并不明显。
• 成本与盈利：活鲜SKU数和加价率差异显著，部分企业因缺乏标准化流程和品类管理，导致经营效率低下。

3. 区域与城市差异

• 区域分布：非省会城市占比最高（40%），县域及以下市场增速最快，水产销售均未出现下滑。
• 城市等级与消费力：一线城市消费力强，客单价普遍高于30元，但加价率也相对较高；县域及以下城市加价率较低，但消费者更关注品质和鲜度。
• 员工薪资与成本：县域及以下城市员工平均薪资低于一线和省会城市，但经营成本相对较低，盈利难度也较小。

4. 企业规模与经营方式

• 规模与采购方式：年销售规模越大，企业越倾向于源头直采，SKU数和商品丰富度也更高。
• 自营与联营：自营企业活鲜销售占比更高，加价率更低，但前期转型可能带来业绩下滑。
• 标准化建设：76%的超市尚未完成标准化流程建设，仅有24%完成全部标准化流程，这些企业表现更优。

5. 品类管理与经营优化

• 品类管理：85.71%的超市进行活鲜品类管理，SKU数和毛利率显著高于未进行品类管理的企业。
• 优化路径：通过建立标准化流程、优化品类管理、加强源头直采等方式，企业可提升经营效率和盈利能力。

关键信息

1. 水产销售增长情况

• 前三季度，68%的超市实现水产销售增长，平均增速为7.5%，高于整体超市增速（约5%）。
• 水产销售占比与超市业绩增长呈正相关，占比越高的超市增长越快。

2. 水产经营的挑战

• 损耗问题：活鲜综合损耗率平均为10.92%，部分企业高达30%，严重影响盈利能力。
• 技术与人才：70%以上的企业面临技术、人才和供应链的不足，限制了经营水平的提升。
• 标准化与流程：标准化运营流程的建立是提升经营效率和盈利的关键，83.33%完成标准化流程的企业实现销售增长。

3. 未来趋势与预期

• 销售占比：预计未来水产销售占比将超过10%，部分企业甚至可达45%，有超过一倍的增长空间。
• 品类发展：活鲜仍是超市最关注的品类，预计其占比将有所下降，冰鲜和冻品将获得更多重视。
• 企业规划：多数超市计划加强员工技能、损耗管控、源头直采和商品周转效率，以提升水产品类的盈利能力。

结论

超市水产经营仍面临诸多问题，但其发展潜力巨大。通过建立标准化流程、加强品类管理、优化采购渠道和提升员工技能，企业有望实现水产品类的突破。未来，水产将成为拉动超市增长的重要品类，但需企业具备专业化的经营能力和精细化的管理水平。