2019餐饮供应链B2B服务行业研究报告_46页_4mb

亿欧智库：2019餐饮供应链B2B服务研究报告总结

核心内容

本报告围绕餐饮供应链B2B服务行业展开，分析了餐饮企业为何愈加重视供应链管理，行业发展的现状，以及未来趋势。报告指出，随着品牌化、规模化扩张，餐饮企业的竞争逐渐向供应链转移，供应链管理成为影响企业运营的关键因素。

主要观点

1. 供应链管理的重要性提升

   • 食品安全成为国家和消费者关注的重点，政策法规不断强化，推动行业规范化。
   • 餐饮企业面临原材料成本高、门店分散、冷链物流不完善等挑战，促使供应链管理成为核心议题。
   • 餐饮企业对供应链管理的重视程度虽在提升，但多数仍聚焦于品牌化，对精益管理及培训认知不足。

2. 供应链管理模式多样

   • 中央控管模式：适用于连锁快餐店，由中央工厂统一采购、加工、配送。
   • 多元体系模式：由企业采购负责，与多家供应商合作，核心产品由固定供应商提供。
   • 第三方服务模式：由专业团队提供供应链管理服务。
   • 单店管理模式：由门店自行负责采购，灵活性强但效率较低。

3. 技术推动供应链变革

   • 互联网、云计算、大数据、物流技术等推动供应链流程的优化，提高效率与安全性。
   • 信息化平台帮助餐饮企业实现数据化管理，提升运营效率和消费者体验。

4. 行业发展趋势

   • 短期趋势：供应链平台向数据化、系统化发展，提升服务质量和效率。
   • 中长期趋势：行业将向更加精细化、智能化方向发展，冷链物流和信息化将成为重点。

关键信息

产业链分析

• 上游：涵盖食材生产、加工、运输、批发等环节。
• 中游：包括餐饮企业、门店的运营管理。
• 下游：涉及消费者体验，如线上订座、外卖服务等。

供应链运作和管理

• 四大流：商流、物流、信息流、资金流，是供应链管理的核心组成部分。
• 物流管理：冷链运输、仓储管理、配送效率等是衡量企业物流能力的关键指标。

主要商业模式

• 轻资产模式：以平台服务为主，提供信息流和数据系统服务，成本较低但获客难。
• 重资产模式：投入固定资产，涵盖生产、仓储、运输等，服务更全面但投入成本高。

供应链平台衡量标准

• 营业收入：反映企业业务是否贴合市场需求。
• SKU数量：衡量企业是否能提供全面的食材选择。
• 配送中心数量：影响服务范围和时效性。
• 毛利率：体现企业盈利能力及成本控制能力。
• 活跃客户数量：反映企业的市场影响力和服务质量。

行业发展现状

• 资本投入增加：2014-2018年，餐饮供应链及服务商融资金额占比达49.9%，显示出行业受到资本青睐。
• 融资事件：如美菜、信良记、晶链通等企业获得大额融资，推动行业向前发展。
• 行业格局：头部企业多为重资产模式，轻资产模式企业众多但影响力有限。

企业案例

• 美菜：以供应链B2B服务为主，但单门店效益较低。
• 蜀海供应链：服务门店多为连锁餐饮、学校、医院等，单门店效益高。
• Sysco、US Foods Holding Corp.、Performance Food Group：美国餐饮供应链巨头，单门店效益稳定。

未来趋势

短期趋势

• 供应链平台向数据化、系统化发展，提升服务质量和效率。
• 冷链物流逐步完善，降低食材损耗率，提高供应链稳定性。

中长期趋势

• 行业向更加精细化、智能化方向发展，冷链物流和信息化成为重点。
• 需求端用户数据积累将推动供应链服务更精准化，实现预测与优化。

行业挑战与机遇

• 挑战：冷链物流普及率低、信息流记录不完整、企业对供应链管理意识薄弱。
• 机遇：政策支持、技术发展、资本投入为行业提供发展空间，推动行业向高效、安全、透明发展。

总结

餐饮供应链B2B服务行业正经历从无序化向有序化的转变，技术驱动和政策规范成为行业发展的主要推动力。尽管行业仍处于早期阶段，但随着资本投入和企业创新，未来有望实现更加高效、智能化的供应链管理模式。