2019餐饮供应链B2B服务行业研究报告_46页_5mb

亿欧智库 2019年餐饮供应链B2B服务研究报告总结

核心内容概述

本报告分析了2019年餐饮供应链B2B服务行业的发展现状与未来趋势，指出餐饮行业正从传统模式向现代化、智能化供应链转型。随着品牌化和规模化扩张，餐饮企业对供应链管理的重视程度不断提升，主要体现在食品安全、成本控制、技术应用和供应链体系优化等方面。

主要观点与关键信息

1. 餐饮企业愈加重视供应链管理

• 客观约束条件：食品安全成为国家和消费者的关注重点，法规不断更新，推动供应链管理向更高效、更透明发展。
• 企业经营环境：食材成本占比高，成为餐饮企业盈利的关键，供应链管理对成本控制至关重要。
• 企业内部创新能力：现有供应链管理模式包括中央控管、多元体系、第三方服务和单店管理模式，各具优劣势，但缺乏统一标准。
• 技术牵引力：互联网、云计算、大数据、物流技术及人工智能等技术的成熟，推动供应链管理向数据化、体系化发展。

2. 餐饮供应链发展综合分析

• 产业链分析：涵盖上游的生产与运输、中游的餐饮企业运营及下游的消费服务。
• 运作与管理分析：供应链服务涉及商流、物流、信息流与资金流四大环节，其中物流与信息流是关键。
• 主要商业模式：分为轻资产模式（平台服务与数据系统）和重资产模式（覆盖生产、仓储、运输等），重资产模式更全面。
• 供应链平台衡量标准：包括营业收入、毛利率、SKU数量、配送中心数量、活跃客户数等。
• 行业发展现状：行业仍处于早期发展阶段，尚未形成垄断性企业，资本投入与技术应用推动行业发展。
• 企业案例：美菜、宋小菜、蜀海供应链等企业代表了不同的供应链模式，其中美菜以“以量取胜”，蜀海供应链则在单店服务上更具优势。

3. 未来发展趋势

• 短期趋势：供应链平台更注重技术应用与数据整合，冷链物流普及率逐步提升，行业集中度提高。
• 中长期趋势：行业将向更精细化、智能化发展，供应链服务企业将更注重品牌建设与用户粘性，推动行业整体效率与安全水平提升。

供应链平台关键衡量维度对比

行业现状与挑战

• 冷链物流普及率低：中国冷链运输率仍低于发达国家，果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别为22%、34%、41%，冷藏运输率分别为35%、57%、69%。
• 信息流管理不足：多数企业尚未实现全面的信息追溯和数据预测，影响供应链的优化与成本控制。
• 成本与利润压力：餐饮企业面临高成本与低利润的双重压力，供应链管理成为降低成本、提升效率的关键。

轻资产与重资产模式对比

行业发展现状与资本动向

• 投融资占比高：2014-2018年，餐饮供应链及服务商的投融资事件占比32%，金额占比49.9%。
• 主要融资事件：美菜、信良记、晶链通等企业获得较大融资，推动行业向规模化、系统化发展。
• 行业集中度低：目前行业尚未出现垄断性企业，头部企业多集中在重资产模式，轻资产模式虽多但影响力有限。

未来展望

• 技术驱动发展：随着互联网、大数据、人工智能等技术的发展，供应链管理将更加智能化。
• 冷链物流提升：未来冷链物流的普及将有助于降低食材损耗率，提升供应链效率。
• 行业整合加速：随着行业成熟，供应链服务企业将更注重品牌建设与用户服务，推动行业向标准化、专业化发展。

总结

餐饮供应链B2B服务行业正处于快速发展阶段，随着技术进步和政策推动，行业将逐步向高效、安全、透明的方向演进。企业需在供应链管理、技术应用与冷链物流等方面持续优化，以应对行业挑战并抓住发展机遇。