2022-04-19-中国连锁经营协会-2021年中国连锁餐饮行业报告_60页_3mb

2021年中国餐饮行业报告总结

核心内容概述

《2021年中国连锁餐饮行业报告》由CCFA中国连锁经营协会与华兴资本联合发布，综合分析了21家上市餐饮企业数据、60余家头部企业调研数据以及决策者判断，总结了中国餐饮行业的总体现状、发展趋势、供给与需求变化、细分赛道发展、企业家信心指数及政策环境。报告附录包含部分上市公司的销售与门店数据，以及2020-2021年投融资情况。

主要观点与关键信息

一、市场概况与发展趋势

• 中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿增长至2019年的4.7万亿，年复合增长率达10.1%。
• 疫情导致2020年市场规模下滑15.4%，但预计2021年恢复至4.7万亿，未来几年将持续增长，2024年预计达到6.6万亿。
• 餐饮市场分为中餐（79.4%）、西餐（15.2%）及其他（5.4%），其中中餐市场规模增长稳定，西餐增长较快。
• 截至2020年，中国餐饮门店数量达653万家，虽有波动但整体呈上升趋势。

二、行业发展格局

• 连锁化率和集中度仍有较大提升空间，2020年全国连锁化率约15%，一线城市的连锁化率突破20%。
• 中国餐饮CR5（前五企业集中度）仅约2%，远低于美日的15%和14%。
• 中餐连锁化困难，主要由于标准化难度高、公司治理能力不足、口味区域性较强。

三、外卖与数字化变革

• 外卖行业在疫情后持续增长，2020年市场规模达6,646亿元，同比增长15.0%。
• 数字化转型成为餐饮行业的重要趋势，68%的餐饮企业已认识到其必要性，但多数仍处于尝试阶段。
• 头部企业重视大数据、人工智能和物联网技术，以提升市场定位、营销效率和供应链管理。
• 数字化有助于降低获客成本，提升经营效率和抗风险能力。

四、供应链发展与整合

• 餐饮供应链复杂，包括6个节点，加价率高，整合难度大。
• 冷链物流仍处于起步阶段，但已进入加速发展期，2019年市场规模达3,780亿元，复合增速达20.3%。
• 预制菜和中央厨房成为提升餐饮效率的重要环节，能有效降低人力和租金成本，提升利润率。
• 供应链公司如蜀海供应链已形成较为完整的体系，为多家知名餐饮品牌提供服务。

五、需求端的进化与革新

• “一人户”、“二人户”家庭占比持续上升，推动外食市场增长。
• Z世代逐渐成为消费主力，其消费特征包括追求颜值、健康饮食、社交体验和便利性。
• Z世代更注重消费体验，愿意为兴趣和体验支付高溢价，且偏好一站式消费场景。
• “懒人”经济兴起，自热、速冻和即食食品受到欢迎，外卖成为Z世代主要消费方式。
• 国潮消费趋势明显，Z世代更认可国产品牌，国风元素在餐饮设计中广泛应用。

六、细分赛道分析

• 新茶饮：现制茶饮受到年轻人喜爱，90后和00后消费者占比约55%，女性占70%。新茶饮强调健康、天然和少糖无糖，未来有望拓展海外市场。
• 咖啡：咖啡市场增速快，受Z世代偏好影响，成为热门赛道。
• 小酒馆：社交属性强，适合年轻人聚会，成为新兴消费场景。
• 烘焙：注重品质与体验，与Z世代追求健康和精致生活方式相契合。
• 预制菜：随着成本上升和效率需求，预制菜和中央厨房成为餐饮企业降低成本的重要手段。

总结

中国餐饮行业正经历快速发展与深刻变革，市场整体健康增长，外卖和数字化成为重要驱动力。供给端的整合和供应链优化，尤其是冷链物流与预制菜的发展，为行业效率提升和成本控制提供了支持。需求端的演变，特别是Z世代消费习惯的改变，推动了新茶饮、咖啡、小酒馆、烘焙等细分赛道的发展。餐饮企业需在组织能力、产品创新和数字化转型方面不断突破，以适应市场变化和消费者需求。未来，餐饮行业将更加注重品牌建设、供应链优化和消费者体验，以实现持续增长和行业升级。