餐饮消费新格局助推行业加快数字化转型_25页_1mb

新冠病毒疫情对中国餐饮行业财务及运营影响调研报告总结

核心内容

本报告由德勤中国与中国烹饪协会于2020年3月联合发布，旨在分析新冠病毒疫情对中国餐饮行业的影响，并提出应对策略，以帮助餐饮企业在危机中寻找新的增长点并增强竞争力。

主要观点

• 疫情对餐饮行业造成巨大冲击：疫情导致堂食客源大幅下降，多数餐饮企业面临严重的现金流压力和收入下滑。
• 企业运营模式面临转型压力：疫情促使餐饮企业加快数字化转型，探索线上线下融合的新模式。
• 政策支持与融资需求显著增加：企业普遍希望获得减税降费、社保延期缴纳、租金减免等政策支持，同时融资需求提升，尤其是短期流动性支持。
• 行业未来展望仍存挑战与机遇：虽然短期内面临困难，但疫情也为企业提供了优化成本结构、提升运营效率和增强竞争力的机会。

关键信息

调研发现

1. 堂食服务受严重影响：

   • 94%的受访餐饮企业堂食服务受到影响。
   • 69%的企业堂食客源降低超过八成。

2. 现金流压力显著：

   • 疫情爆发以来，现金流压力主要来自工资、租金和现金回笼。
   • 2020年一季度，约16%的企业预计收入为零，约70%的企业预计收入下滑70%以上。

3. 融资需求上升：

   • 超八成企业预计未来6个月需要额外融资。
   • 融资需求主要集中在1,000万元以下，部分企业需要更高额度的支持。

4. 企业对政策支持的诉求：

   • 近九成企业希望政府减税降费或延期缴纳税费。
   • 八成企业希望政府降低五险一金或延迟缴纳。
   • 超半数企业希望减免租金或延迟支付。

5. 用工情况：

   • 约43%的企业选择适度裁员，10%的企业大幅减员。
   • 生产部门和市场/销售部门受影响最大，约44%的企业表示主要管理人员及职能部门基本没影响。

6. 外卖订单与佣金变化：

   • 约32%的企业认为外卖订单降低超过80%，仅有21%的企业认为外卖订单无影响。
   • 69%的企业反馈外卖平台佣金维持不变，部分企业佣金有所提高。

企业采取的应对措施

• 加强现金流管理：65%的企业加强现金流管理，58%的企业与业主协商缓交房租。
• 转变经营模式：48%的企业调整产品形式和配送方式，47%的企业采取短期降薪或缓发薪资措施。
• 与供应商协商付款周期：45%的企业与供应商协商延长付款账期。
• 引入投资人：部分企业考虑引入战略投资人或通过股权融资获取长期资金支持。
• 推动数字化转型：大型企业考虑建立自有线上销售及配送系统，中小企业则可引入线上平台合作方。
• 跨行业库存共享：部分企业通过与超市等其他行业合作，缓解库存压力，降低食材变质成本。

企业对政府和金融机构的诉求

• 政策支持：企业希望政府提供税费减免、社保返还、租金减免等支持。
• 金融机构支持：企业希望银行适当下调贷款利率并增加中长期贷款投放。

企业基本情况

• 企业性质：民营企业占主导，约75%；国有企业占11%。
• 地域分布：覆盖全国26个省份及主要城市，北京、江苏、山东、广东、上海企业数量最多。
• 主要业态：餐馆酒楼占比最高（44%），快餐次之（27%）。
• 收入规模：约58%的企业年收入在1亿元以下，16%的企业年收入在10亿元及以上。
• 门店数量：约63%的企业门店数量小于20间，22%的企业门店数量超过100间。

企业对未来的展望

• 预算压缩：37%的企业计划压缩预算10%-25%，20%的企业计划压缩25%-50%。
• 财务指标调整：多数企业对2020年财务表现持悲观态度。
• 长期发展：疫情促使餐饮企业加快转型，提升线上业务比例，优化成本结构，增强竞争力。

机遇与挑战

挑战

• 客源下降：聚餐减少，消费者消费趋于保守。
• 现金流压力：工资、租金等固定成本高，资金回流困难。
• 融资需求上升：企业需额外融资以维持运营，尤其是中小企业。

机遇

• 数字化转型：疫情加速了餐饮业向线上渠道的转型，推动数字化赋能。
• 新消费习惯：无接触、分餐制等新需求催生新技术和新模式。
• 市场重构：疫情后市场可能出现真空地带，为优质企业带来发展机遇。

应对策略

短期措施

• 现金流监控管理：建立现金流模型，加强资金调度，应对可能的资金缺口。
• 调整用工策略：适度裁员或缓发薪资，确保合法合规。
• 与供应商及房东协商：延长付款账期、缓交租金，缓解流动性压力。
• 转变经营模式：推出真空包装、盒饭等产品，优化配送方式，提升线上销售。

中长期措施

• 整体重组：优化成本结构，调整资本结构，降低财务费用。
• 数字化转型：建立自有线上销售及配送系统，拓展线上获客渠道。
• 引入战略投资人：通过股权融资获取长期资金支持，实现企业可持续发展。

联系我们

德勤中国联系人

• 张天兵（消费行业领导人）：tbzhang@deloitte.com.cn
• 黄淑雄（交通、酒店及旅游行业领导人）：jackywongsh@deloitte.com.cn
• 陈尚礼（企业并购融资顾问服务合伙人）：jichan@deloitte.com.cn
• 龚建忠（企业重组及法证服务领导人）：wkong@deloitte.com.cn
• 陈岚（研究总监）：lydchen@deloitte.com.cn

中国烹饪协会联系人

• 张桐（办公室主任）：zhangtong184@126.com

企业未来展望

• 短期：企业需积极应对现金流短缺和收入下滑，通过政策支持和融资手段缓解压力。
• 中长期：行业将加速转型，线上渠道成为重要增长点，企业需加强数字化能力，优化商业模式，提升竞争力。