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2021新食品时代品质升级白皮书总结

核心内容

本白皮书由盯芒研究院发布，旨在分析2021年新食品时代的行业背景、消费者行为变化以及品质升级趋势。内容涵盖儿童食品、她食品和新生代消费群体对食品的需求变化，并通过盯芒优选指数（DCI）对食品品质进行系统性评估。

主要观点

1. 新食品时代行业背景

• 疫情对消费习惯的影响：疫情促使消费者更加关注食品的便捷性、营养性和健康性，方便速食、健康食品成为主流选择。
• 品类增长情况：速冻食品、方便面、即食火锅、水饺、肉制品等在疫情期间销量大幅增长。
• 健康食品需求上升：低脂、无糖、低钠等健康属性的产品受到消费者青睐，减脂类商品消费金额环比增长超200%。
• 电商与社交媒体推动：直播购物、社交平台推荐成为消费者选购食品的重要方式。

2. 消费者选购行为分析

• 选购依据多样化：27%消费者通过直播选购，25%依赖亲朋推荐，20%自行了解，8%受社群广告影响。
• 消费者认知不足：34%消费者在直播中冲动消费，且不熟悉产品，仅19%为理性购买。
• 关注点转变：消费者更加关注营养健康、口味、功能性、外观与便捷性，而“好吃”不再是首要因素。

关键信息

3.1 儿童食品健康标准化

• 市场现状：截至2021年6月，儿童食品品牌中国产品牌占比达68.5%，国际品牌占31.5%。
• 品质问题：仅有3.5%的儿童零食DCI指数在8分以上，30.1%低于7分。
• 主要问题：
  • 预包装标签存在误导，部分含游离糖的零食未标注不适合3岁以下儿童。
  • 添加剂使用普遍，部分产品含不适合婴幼儿的食品香精。
• 首个儿童零食标准：2020年5月实施的《儿童零食通用要求》是国内首个儿童零食行业标准，对原料、营养、添加剂、微生物等提出明确规范。
• 品牌趋势：国产品牌在科学喂养理念下，逐渐获得新生代父母的认可，主打“无糖低钠少添加”和“功能提升”。

3.2 她食品“类零食化”

• 市场趋势：女性消费者更倾向于功能性食品，关注美容养颜、减脂、营养滋补、排毒通便等功效。
• 产品特点：
  • 口感与营养结合：添加益生菌、代糖等，满足“口感和营养”的双重需求。
  • 便捷与便携：独立小包装、茶包设计，适合随时随地食用。
  • 市场代表：阿胶、红豆薏米茶、红糖姜茶、黑芝麻丸等成为热门品类。
• “类零食化”趋势：女性食品正向零食化发展，以提升消费体验和产品吸引力。

3.3 新生代消费需求多元化

• “一人食”趋势兴起：Z世代消费者更重视个人用餐体验，自热食品、方便速食成为主流。
• 自热食品评测结果：
  • 自热米饭优于自热烧烤和自热火锅，其中统一开小灶表现突出。
  • 自热火锅在“不过瘾、菜量少、味道欠佳”等方面存在明显不足。
• 健康化趋势：无糖、低卡、高蛋白成为年轻消费者关注的重点，植物基酸奶和代餐产品迅速崛起。
• 代餐产品特点：
  • 以“高效、营养、低卡、美味”为核心卖点。
  • 代餐奶昔设计为瓶装粉末，冲泡便捷。
  • 部分产品添加多种营养强化剂，如维生素、矿物质等。
  • 味道接近奶茶，满足减脂期间对甜食的渴望。

结论

• 消费者需求升级：从“少油少盐少添加”转向“0糖0脂0卡”的0系列时代。
• 品质成为核心竞争力：品牌需从“食品制造商”转型为“健康生活方式品牌”。
• 盯芒优选指数（DCI）的作用：通过综合评估标准、品质和感官体验，帮助消费者理性选择，推动行业良性发展。
• 未来趋势：食品行业将更加注重健康、可持续发展和个性化需求，品质创新成为品牌突围的关键。

参考来源

1. CBNData 联合天猫发布《中国线上代餐消费趋势洞察报告》
2. 《2020Z世代消费态度洞察报告》，第一财经商业数据中心
3. 《町芒研究院2020她食品行业研究报告》
4. 《町芒研究院2020儿童食品行业研究报告》

盯芒优选指数（DCI）

• 定义：DCI由盯芒研究院发布，从标准、品质、感官三个维度综合评估食品品质。
• 应用：用于指导消费者理性选择，同时为食品企业提供品牌升级建议。
• 数据来源：基于盯芒科技全品类食品数据整合平台，结合实验室数据和专家评测。

町芒研究院——大数据研究中心

• 平台功能：整合全品类食品数据，进行多维度交叉分析，预测行业趋势。
• 数据规模：截至2021年6月，已采集10000余个产品，约32万条数据。
• 影响力：发布300余类DCI榜单，覆盖母婴、零食、饮品、调味品等多领域，成为行业研究的重要参考。