商务部-2017年中国餐饮行业发展报告-2017.8-16页-1mb

中国餐饮行业发展报告（2017）总结

核心内容概述

本报告由商务部服务贸易和商贸服务业司发布，由中国烹饪协会起草，旨在总结2016年中国餐饮行业发展现状、存在问题及未来发展趋势，提出相应的政策建议，以促进餐饮业的科学、可持续发展。

主要观点

一、餐饮业营业收入稳步增长

• 2016年全国餐饮收入达35799亿元，同比增长10.8%。
• 餐饮收入占社会消费品零售总额的10.8%，对消费市场增长贡献率为11.1%，拉动消费市场增长1.2%。
• 餐饮业经营单位数量为365.5万个，从业人数为1846.0万人，较上年增长5.7%。

二、餐饮业态提档升级

• 中小型餐饮企业仍为市场主导力量，占比高且发展活力强。
• 团餐市场快速增长，2016年团餐百强企业营收增速超过30%。
• 特色餐饮、休闲餐饮、农家乐、度假旅游等成为新增长点，丰富市场供给，传承烹饪文化。
• 餐饮百强企业盈利能力显著增强，净利润同比增长28.8%，平均净利润率提升至4.7%。

三、管理更趋现代化科学化

• 标准化与产业化水平提升，中央厨房和配送中心建设增强产品品质和成本控制能力。
• “互联网+餐饮”蓬勃发展，2016年餐饮O2O市场规模达2092.4亿元，同比增长29.5%。
• 餐饮百强企业网络销售收入增长122%，互联网平台如饿了么入驻餐饮企业达130万家。

四、国民经济贡献度日益提高

• 餐饮业在吸纳就业、带动农业发展、增加税收等方面发挥重要作用，成为经济增长的重要动力。

关键信息

政策支持

• 商务部发布《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，优化行业发展环境。
• 国家发改委、中国人民银行出台政策，降低银行卡刷卡手续费，减轻餐饮企业经营成本。
• “营改增”实施后，全国餐饮业减税89.5亿元，税负下降50.7%。

地区发展状况

• 东部地区：餐饮总规模领先，但增速放缓，如江苏省、浙江省等。
• 中部地区：增速较高，如山西省、江西省等，其中山西省餐饮收入同比增长6.9%，增速提升1.9个百分点。
• 西部地区：受益于“一带一路”等政策，发展迅速，如重庆市、四川省、云南省等。

资本市场

• 餐饮企业IPO面临挑战，但部分企业通过拆分子公司或新三板挂牌实现融资。
• 全球快餐品牌开始引入中国战略投资者，调整经营管理模式。

饮食文化交流

• 中国餐饮文化积极走向国际，多家餐饮品牌企业进军海外市场。
• 中法饮食文化交流纳入高级别人文交流机制，中国烹饪国家队在2016年世界奥林匹克烹饪大赛中取得优异成绩。

存在问题及原因

（一）部分区域供给不足

• 大众化餐饮供给难以满足市场需求，尤其在社区、医院、学校等特定区域。

（二）经营成本依然高涨

• 房租、人工、培训、研发等费用增长显著，人工成本、培训费用和研发投入费用涨幅远高于收入增幅。

（三）人才培养成为突出短板

• 职业教育水平低，从业人员学历偏低、流动性大，人才短缺问题突出。
• 师徒传承为主，专业人才培养不足，职教模式滞后。

发展趋势预测

（一）质量安全不断提升

• 餐饮业质量安全整体提升，服务体系完善，监管力量增强，诚信体系逐步建立。

（二）品牌化水平不断提高

• 品牌建设成为行业转型关键，需注重质量、服务、技术创新、有形与无形资产。

（三）智能化蓬勃发展

• “互联网+餐饮”持续深入，线上线下融合，智能化服务全面铺开。
• 前后端智能化升级，如智能机器人传菜、移动支付等。

（四）标准体系不断健全

• 团体标准逐步发展，鼓励企业制定高于国家标准的企业标准。
• 推动产学研结合，提升标准有效供给，增强企业竞争力。

政策建议

（一）加大政策支持力度

• 制定财政、税收、金融政策，支持早餐企业和社区餐饮发展。
• 鼓励餐饮企业进入供给不足的市场领域，提升市场覆盖。

（二）优化餐饮税费负担

• 推动连锁企业统一纳税政策，明确汇总纳税计算方法。
• 降低社保缴费费率和基数，对劳动密集型企业给予税费减免。

（三）支持企业转型升级

• 鼓励技术创新和产品开发，推动标准化和产业化发展。
• 支持企业通过多种方式扩大规模，发展连锁经营，推动中餐国际化。

（四）完善教育培训体系

• 完善职业教育体系，培养专业人才。
• 推广职业经理人制度，加强职业培训与资格认证。

（五）充分发挥协会作用

• 加强行业协会在标准制定、人才培养、行业自律等方面的作用。
• 调动社会资源，推动餐饮行业规范健康发展。