商务部-2017中国餐饮行业发展报告-2017.8-16页-0mb

报告摘要

中国餐饮行业发展报告（2017）总结

核心内容概述

本报告基于2016年商务部商贸服务典型企业统计数据，分析了中国餐饮行业的发展现状、主要问题及未来趋势，并提出了相应的政策建议。报告全面反映了餐饮业在经济、社会和文化等方面的重要作用，同时指出了行业在发展过程中面临的挑战。

一、餐饮业发展现状

1. 营业收入稳步增长

2016年全国餐饮收入达35798.6亿元，同比增长10.8%。
餐饮收入占社会消费品零售总额的10.8%，对消费市场增长贡献率达11.1%，拉动消费市场增长1.2%。
从业人数达1846.0万人，同比增长5.7%。

2. 餐饮业态提档升级

中小型餐饮企业主导市场：餐饮百强企业收入仅占全国餐饮收入的6.1%，说明中小餐饮企业仍是市场主力。
团餐成为新趋势：团餐收入占餐饮总收入的1.7%，但增速超过30%，发展潜力巨大。
特色餐饮成为新增长点：特色餐饮、休闲餐饮、农家乐、度假旅游等业态蓬勃发展，丰富了市场结构，增强了文化传承功能。
企业盈利能力增强：餐饮百强企业净利润同比增长28.8%，平均净利润率4.7%，较上年上升0.7个百分点。

3. 管理现代化与科学化

标准化产业化提升：中央厨房和配送中心建设增强产品质量和安全控制，降低运营成本。
“互联网+餐饮”蓬勃发展：2016年餐饮O2O市场规模达2092.4亿元，同比增长29.5%。餐饮百强企业网络销售收入增长122%，互联网平台如“饿了么”入驻餐饮企业达130万家，日均订单量达750万单。

二、行业发展基础与环境

1. 利好政策持续优化发展环境

商务部发布《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，优化行业发展环境。
国家发改委、中国人民银行出台政策，降低银行卡刷卡手续费，减轻餐饮企业负担。
“营改增”全面实施后，餐饮业减税89.5亿元，税负下降50.7%。外卖食品统一按6%税率征税，进一步减轻税负。

2. 各地因地制宜发展餐饮市场

东部地区：北京、上海、江苏、浙江等省市餐饮收入规模领先，但增速有所放缓，平均增速不足10%。
中部地区：整体增速较高，如山西省餐饮收入同比增长6.9%，增速提升1.9个百分点。
西部地区：受益于国家发展战略，如“一带一路”，餐饮市场增速达11.8%，陕西、云南等地通过特色餐饮和品牌建设推动行业发展。

三、存在问题及原因分析

1. 部分区域供给不足

社区、建筑工地、医院、学校等特定区域餐饮供给不足，服务单一，产品有限，缺乏特色。

2. 经营成本依然高涨

房租、人工、培训、研发等费用增长显著，其中人工成本和培训费用涨幅远高于收入增幅，压缩了企业利润空间。

3. 人才培养成为突出短板

餐饮业职业教育水平较低，从业人员学历偏低，流动性大，人员流失率高（年均15%以上，快餐行业超过40%）。
师徒传承模式难以满足现代餐饮业对专业人才的需求，职教体系滞后，教材陈旧，缺乏对知识型人才的培养。

四、未来发展趋势预测

1. 餐饮业质量安全不断提升

通过完善监管体系、建立诚信机制、提升食品安全保障能力，餐饮业整体质量安全水平将逐步提高。

2. 餐饮品牌化水平不断提高

品牌建设成为行业转型的重要方向，需注重“质量、服务、技术创新、有形资产、无形资产”五大核心要素，提升品牌价值与社会形象。

3. 餐饮智能化蓬勃发展

互联网技术与传统餐饮深度融合，线上线下结合，智能服务（如机器人传菜、移动支付等）全面推广，后厨机械化、智能化趋势明显。

4. 标准体系不断健全

团体标准将逐步完善，鼓励企业制定高于国家标准的企业标准，推动产学研结合，提升行业标准水平。

五、政策建议

1. 加大政策支持力度

制定支持餐饮业发展的财政、税收、金融政策，对早餐和社区餐饮给予租金优惠或补贴。

2. 优化餐饮税费负担

推动连锁企业统一纳税政策，降低劳动密集型企业的社保缴费费率和基数，允许试用期按低标准缴纳社保。

3. 支持企业转型升级

鼓励技术创新和产品开发，发展冷链物流，推动中餐国际化，加强老字号品牌保护与连锁经营。

4. 完善教育培训体系

推动烹饪职业教育发展，推广职业经理人制度，加强职业培训与技能认证，建立再就业培训机制。

5. 发挥协会作用

强化行业协会在行业标准制定、人才培养、职业资质审查等方面的作用，推动行业规范化与健康发展。

总结

2016年，中国餐饮业在政策支持、市场拓展、技术融合等方面取得显著进展，营业收入稳步增长，业态不断升级，品牌化和智能化趋势明显。然而，行业仍面临区域供给不足、成本高企和人才短缺等挑战。未来，餐饮业将朝着标准化、品牌化、智能化和国际化方向发展，需通过政策支持、教育培训和行业自律等手段推动其持续健康发展。

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