2017-2017中国餐饮行业发展报告_17页-1mb

中国餐饮行业发展报告（2017）总结

核心内容概述

本报告由中国烹饪协会起草，基于2016年商务部商贸服务典型企业统计数据，全面分析了中国餐饮业的发展现状、存在问题及未来趋势，并提出了相应的政策建议。报告指出，2016年全国餐饮收入稳步增长，行业管理日益现代化，政策环境不断优化，各地餐饮市场发展差异显著，同时行业也面临成本高企、供给不足和人才短缺等挑战。

主要观点

1. 餐饮业营业收入稳步增长

• 2016年全国餐饮收入达35798.6亿元，同比增长10.8%。
• 餐饮收入占社会消费品零售总额的10.8%，对消费市场增长贡献率达11.1%，拉动消费市场增长1.2%。
• 限额以上单位餐饮收入增长6.0%，整体行业处于合理、平稳发展阶段。

2. 餐饮业态提档升级

• 中小型餐饮企业仍是市场主导力量，占比高且发展活力强。
• 团餐成为消费新趋势，医疗、学校、机关单位等市场潜力巨大。
• 特色餐饮（如农家乐、休闲餐饮、主题餐饮）成为新增长点，丰富市场、传承文化。
• 餐饮百强企业盈利能力显著增强，净利润同比增长28.8%，平均净利润率提升至4.7%。

3. 管理更趋现代化科学化

• 餐饮企业通过建立中央厨房和配送中心，提升标准化、产业化水平。
• “互联网+餐饮”模式蓬勃发展，2016年餐饮O2O市场规模达2092.4亿元，同比增长29.5%。
• 餐饮百强企业网络销售收入增长122%，互联网平台如饿了么入驻餐饮企业超130万家，日均订单量达750万单。

4. 国民经济贡献度日益提高

• 餐饮业在吸纳就业、带动农业发展、增加税收等方面发挥重要作用。
• 行业规模持续扩大，对经济增长和社会发展贡献突出。

关键信息

一、政策支持与环境优化

• 商务部发布《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，优化行业发展环境。
• 国家发改委、中国人民银行调整银行卡刷卡手续费定价机制，降低餐饮企业经营成本。
• “营改增”政策实施后，2016年5~11月全国餐饮业减税89.5亿元，税负下降50.7%。

二、区域发展情况

• 东部地区：总体发展较快，但部分省份增速放缓，如广东、福建等。
• 中部地区：增速普遍较高，山西省通过“黑转白”计划推动餐饮业发展，增速提升明显。
• 西部地区：受益于“一带一路”等政策，发展势头强劲，云南、四川等地通过品牌化、特色化推动产业升级。

三、资本市场与品牌发展

• 餐饮企业IPO面临困难，但部分企业通过拆分子公司或新三板挂牌实现融资。
• 全球快餐品牌开始引入中国投资者，调整市场策略。
• 品牌化、标准化、智能化成为行业转型的重要方向。

四、存在问题

• 供给不足：部分区域如社区、医院、学校、交通枢纽等餐饮供给单一，产品缺乏特色。
• 成本高涨：人工、房租、培训、研发等费用增速远高于收入增幅。
• 人才短缺：从业人员学历偏低、流动性大，传统师徒制难以满足现代行业发展需求。

五、发展趋势预测

• 质量安全提升：政策推动下，餐饮业将加强食品安全管理，完善诚信体系和监管机制。
• 品牌化发展：品牌建设成为行业升级的重要路径，需重视质量、服务、技术创新等核心要素。
• 智能化发展：线上线下融合，智能设备和APP广泛应用，提升运营效率和顾客体验。
• 标准体系完善：推动团体标准制定，鼓励企业制定高于行业标准的自主标准，促进标准有效供给。

政策建议

1. 加大政策支持力度：制定财政、税收、金融等支持政策，对早餐和社区餐饮给予租金优惠或补贴。
2. 优化税费负担：推动连锁企业统一纳税政策，降低社保缴费费率，允许企业在试用期按低标准缴纳社保。
3. 支持企业转型升级：鼓励技术创新和产品开发，推动标准化、产业化发展，发展冷链物流和中央厨房。
4. 完善教育培训体系：加强职业教育和职业培训，推广职业经理人制度，严格执业资格认证。
5. 发挥协会作用：行业协会应发挥桥梁作用，引导行业发展、制定和推广标准、开展人才培养和行业自律。

结语

2016年，中国餐饮业在政策支持、市场活力、技术创新等方面取得显著进展，但仍面临成本高企、供给不足和人才短缺等挑战。未来，餐饮业将朝着更高质量、更品牌化、更智能化、更标准化的方向发展，政策支持和行业自律将成为推动行业持续健康发展的关键。