2024年火锅现制饮品研究报告-红餐智库_34页_7mb

报告摘要

“火锅+现制饮品”研究报告2024总结

核心内容

本报告基于红餐大数据和红餐产业研究院的调研数据，系统分析了“火锅+现制饮品”组合在我国的发展现状。报告从发展历程、发展热度、入局者、发展亮点、发展趋势等角度展开，旨在为火锅从业者、投资人及消费者提供参考。

主要观点

发展概况
“火锅+现制饮品”组合已进入3.0阶段，成为火锅行业的重要趋势，具备较高的话题热度和消费者关注度。
发展历程
- 1.0阶段（2016年之前）：主要为零售即饮与初代现调阶段，提供罐装、瓶装饮料及自助果汁机饮品。
- 2.0阶段（2017—2019年）：品牌探索阶段，凑凑火锅、海底捞等品牌开始推出茶饮产品，现制饮品门店数量与火锅门店相当。
- 3.0阶段（2020年至今）：多元化发展阶段，火锅品牌拓宽现制饮品产品边界，推出水果茶、轻乳茶、植物基饮品等，打造跨界玩法。
发展热度
- 火锅与饮品市场体量大，2023年火锅市场规模达5,848亿元，饮品市场规模达2,670亿元。
- 社交平台话题热度高，抖音“火锅饮品”相关视频播放量超203.5万次，小红书相关笔记数量达35万+篇。
- 消费者对火锅饮品的动机主要集中在“降火解腻”“颜值好看”“搭配个性”等方面，分别占比78.6%、60.5%、42.6%。
入局者
- 火锅品牌如海底捞、凑凑、朱光玉火锅馆、赵美丽火锅等，纷纷推出现制饮品。
- 部分品牌还开设独立饮品档口或品牌，如小龙坎火锅的“龙小茶”、凑凑火锅的“茶米茶”等。
发展亮点
- 饮品低价引流：42.9%的现制饮品单价在15~20元，部分品牌推出单价低于10元的饮品。
- 水果茶受欢迎：水果茶在饮品新品中占比最高，达43.3%。
- 地域食材运用：火锅品牌运用贵州折耳根、云南酸角、海南斑斓叶等地方食材，增强产品特色。
- 健康属性突出：真果、真茶、低糖、0添加、植物基奶等健康理念被广泛应用。
- 场景多样化：新中式庭院风、露营风、夜市风等风格成为趋势，吊炉火锅、茶馆式火锅等新形式涌现。
- 联名活动丰富：火锅品牌通过与茶饮大牌、IP、跨界品牌联名，推出主题店、快闪店等，增强品牌曝光与互动性。
发展趋势
- 健康化：真材实料、低糖低脂、营养均衡等成为主流趋势。
- 场景化：火锅品牌更加注重场景营造，如吊炉火锅、茶馆式火锅，提升消费体验。
- 标准化：冷冻复刻产品和智能设备的普及推动火锅饮品的标准化发展。

关键信息

价格分布：42.9%的现制饮品单价在15~20元，16.3%在10~15元，6.9%在10元以下。
消费者画像：火锅与现制饮品消费者以女性为主，占比分别为54.1%和60.4%，19~35岁占比分别为71.5%和79.2%，上班族占比分别为55.6%和48.6%。
品牌案例：
- 朱光玉火锅馆推出“暴打柠檬茶”，销量达278万杯。
- 赵美丽火锅推出“超满足芋泥桶”，在小红书单篇笔记互动量近40万。
- 海底捞推出“山茶花青柚”等现制饮品，强调真茶与健康属性。
供应商支持：德馨食品为火锅品牌提供一站式饮品原料供应，包括植物基乳、茶咖轻乳、果汁果酱、风味糖浆等，助力品牌提升饮品品质与标准化水平。
联名玩法：如北步园老火锅联名LINLEE林里手打柠檬茶，后火锅联名星瞳，怂火锅厂联名CryingCenter等，通过联名活动提升品牌影响力。