红餐：火锅现制饮品”研究报告2024_34页_7mb

“火锅+现制饮品”研究报告2024总结

核心内容

“火锅+现制饮品”组合在我国火锅赛道中已进入多元化发展阶段，成为行业热点。该组合不仅满足了消费者在火锅场景下的解腻、解辣、促进消化等实际需求，还具备社交属性，提升用餐体验和品牌曝光度。

主要观点

• 市场驱动：消费者对火锅体验的期待升级，推动火锅品牌向多元化发展，现制饮品成为提升品牌差异化的重要手段。
• 价格策略：42.9%的现制饮品单价在15~20元，16.3%在10~15元，6.9%在10元以下，低价引流成为常见策略。
• 健康趋势：饮品健康化成为主流，强调真材实料、低糖、低脂、0添加等概念，带动火锅饮品向营养健康方向发展。
• 场景化体验：火锅品牌通过打造新中式庭院风、露营风、夜市风等风格，增强消费者的沉浸式体验和情绪价值。
• 联名营销：火锅品牌通过与茶饮大牌、IP、跨界品牌等联名，提升品牌话题度与消费者互动。
• 供应链支持：德馨食品等供应商通过提供一站式原料供应、饮品配方、智能设备等，助力火锅品牌实现现制饮品的快速上新与标准化管理。

关键信息

发展阶段

• 1.0阶段（2016年之前）：以零售即饮和自助现调为主，如罐装饮料、酸梅汤、橙汁等。
• 2.0阶段（2017—2019年）：品牌探索阶段，如凑凑火锅推出珍珠奶茶，海底捞推出茉莉奶绿等。
• 3.0阶段（2020年至今）：多元化发展阶段，火锅品牌推出多样化饮品，如水果茶、轻乳茶、植物奶等，甚至打造独立饮品品牌或档口。

发展亮点

1. 低价引流：部分品牌推出4.8元至9.9元的低价饮品，吸引消费者。
2. 上新快：水果茶、经典奶茶等成为主要新品，满足年轻消费者对潮流饮品的需求。
3. 食材多样化：融合大众食材与地域特色食材，如贵州折耳根、云南酸角等。
4. 健康属性：强调真果、真茶、低糖、0添加等，提升饮品品质。
5. 场景营造：吊炉火锅、茶馆式火锅等新型场景的出现，提升消费者体验。
6. 联名活动：与茶饮大牌、IP、跨界品牌等合作，增强品牌影响力。

发展趋势

1. 健康化：真材实料、低脂低糖、营养均衡成为火锅饮品的主流趋势。
2. 场景化：注重用餐氛围与情绪价值，打造多元化消费场景。
3. 标准化：冷冻复刻产品与智能设备的使用，推动火锅饮品的标准化发展。

消费者画像

• 年轻群体为主：19~35岁消费者占比超七成。
• 女性消费者居多：女性占比达54.1%，注重颜值与分享。
• 社交属性强：火锅与饮品的搭配，满足社交场景需求。

代表品牌与产品

• 朱光玉火锅馆：暴打柠檬茶、玫瑰冻梨水。
• 赵美丽火锅：超满足芋泥桶、柠檬刺梨汁。
• 海底捞：茉莉奶绿、山茶花青柚。
• 德馨食品：提供茶咖轻乳、植物基饮品原料，支持火锅品牌实现健康饮品供应。

数据支持

• 2024年9月数据：29个火锅品牌共推出214款现制饮品，其中42.9%单价在15~20元，16.3%在10~15元，6.9%在10元以下。
• 社交平台热度：抖音、小红书、哔哩哔哩等平台“火锅饮品”相关话题播放量和互动量均较高，如朱光玉火锅馆的暴打柠檬茶、赵美丽火锅的芋泥桶等。

总结

“火锅+现制饮品”组合正加速向健康化、场景化、标准化方向发展，成为火锅品牌提升竞争力的重要手段。消费者对饮品的关注点集中在味道、新鲜度、健康属性，以及颜值和社交属性。德馨食品等供应商通过提供原料、配方、智能设备等，为火锅品牌提供全方位支持，推动火锅饮品赛道的快速发展。未来，随着消费者健康意识提升和社交需求增强，“火锅+现制饮品”将继续成为餐饮行业的重要趋势。