亿欧智库-2019餐饮供应链B2B服务行业研究报告_46页_5mb

亿欧智库：2019餐饮供应链B2B服务研究报告总结

核心内容

本报告分析了餐饮供应链B2B服务行业的发展现状、主要商业模式及未来趋势，指出随着餐饮企业品牌化和规模化扩张，供应链管理的重要性日益凸显。当前餐饮供应链从传统的批发市场向更精细化、综合化的方向发展，但行业仍面临诸多挑战，如食材品类多、产地分散、冷链普及率低、信息记录不完善等。

主要观点

1. 餐饮企业重视供应链管理的四大维度：

   • 客观约束条件：食品安全成为国家和消费者的关注重点，政策法规逐步完善。
   • 企业经营环境：食材成本占比高，供应链管理成为影响企业利润的关键因素。
   • 企业内部创新能力：不同企业采用不同的供应链管理模式，包括中央控管、多元体系、第三方服务及单店管理模式。
   • 技术牵引力：互联网、云计算、大数据、物流技术等推动供应链管理的变革。

2. 供应链管理模式分类：

   • 轻资产模式：以平台服务为主，提供信息流和数据系统服务，成本低但获客难。
   • 重资产模式：涉及生产、仓储、运输等环节，服务全面，但投入高。

3. 行业发展趋势：

   • 短期趋势：冷链物流普及、供应链平台整合、技术赋能。
   • 中长期趋势：供应链服务向全链条延伸、行业标准化提升、平台化与数据化深度融合。

关键信息

1. 行业现状与挑战

• 餐饮供应链面临的主要问题包括食材种类多、产地分散、供应链整合难度大、企业对供应链管理意识薄弱、冷链物流普及率低等。
• 中国餐饮企业平均净利率为11.76%，其中食材成本占比41.3%，是影响利润的重要因素。
• 食品安全问题频发，消费者对食品安全和健康性的关注度持续上升，推动行业对供应链管理的重视。

2. 供应链管理模式

• 中央控管模式：由中央工厂统一采购、加工、配送，适用于连锁快餐店。
• 多元体系模式：由企业采购团队与多个供应商合作，核心产品由固定供应商提供。
• 第三方服务模式：专门的供应链管理公司为餐饮企业提供服务。
• 单店管理模式：小型门店自行管理采购，灵活性高但效率低。

3. 行业发展数据

• 供应链平台衡量标准：包括企业运营数据、SKU覆盖、物流能力（如缺货率、响应时间、仓储与配送中心密度、温控能力）、信息流与资金流管理等。
• 国内外对比：美国三大巨头（Sysco、US Foods Holding Corp.、Performance Food Group）在SKU数量、配送中心数量、单门店收入等方面远超国内企业，如美菜和蜀海供应链。
• 国内企业表现：美菜和蜀海供应链在2018年营业收入分别为100亿和36亿，但单门店效益相对较低，反映出国内供应链体系仍需完善。

4. 投融资情况

• 2014年至2018年，餐饮供应链及服务商融资占比为32%（融资次数）和49.9%（融资金额）。
• 2019年上半年，餐饮供应链行业融资活跃，如信良记获得3亿人民币B轮融资，晶链通获得亿级人民币A轮融资等。
• 轻资产模式企业数量多但影响力有限，重资产模式企业则更可能成为行业龙头。

5. 冷链物流发展

• 中国农产品冷链流通率在2015年分别为果蔬22%、肉类34%、水产品41%，冷藏运输率分别为35%、57%、69%。
• 冷链物流仍处于发展阶段，普及率较低，冷链物流成本与损耗率尚未有明确对比数据，企业冷链意识不强。

未来趋势

短期发展趋势

• 冷链物流普及：提升食材新鲜度与降低损耗率，提高供应链效率。
• 供应链平台整合：加强信息流与资金流管理，推动行业标准化。
• 技术赋能：利用大数据、云计算、物联网等技术优化供应链流程。

中长期发展趋势

• 全链条服务：供应链服务向生产、仓储、运输、销售等环节延伸。
• 行业标准化提升：推动供应链管理流程规范化，提高整体运营效率。
• 平台化与数据化深度融合：通过数据系统优化供需匹配，提升供应链智能化水平。

总结

餐饮供应链B2B服务行业正经历从无序化向有序化的转型，技术发展和政策推动是行业变革的重要驱动力。尽管存在诸多挑战，如冷链发展滞后、信息流不完善等，但随着行业逐步成熟，供应链管理将成为餐饮企业提升竞争力的核心环节。未来，随着技术的不断成熟与供应链体系的完善，行业将向更高效、更智能的方向发展，形成良性循环。