2019餐饮供应链B2B服务行业研究报告-亿欧智库-201910_46页_5mb

亿欧智库：2019年餐饮供应链B2B服务研究报告总结

核心内容概述

本报告分析了2019年餐饮供应链B2B服务行业的发展现状、挑战及未来趋势，重点探讨了餐饮企业对供应链管理的重视程度、供应链模式的分类、行业面临的痛点以及技术对行业的推动作用。报告指出，随着餐饮行业品牌化、规模化发展，供应链管理的重要性日益凸显，行业正从无序向有序发展，但仍面临诸多挑战。

主要观点

1. 餐饮行业愈加重视供应链管理

• 客观约束条件：食品安全成为国家和消费者关注重点，法规不断强化。
• 企业经营环境：原材料成本占餐饮企业总成本的41.3%，供应链管理成为影响盈利的关键因素。
• 企业内部创新能力：现有餐饮企业采用多种供应链管理模式，但缺乏统一标准。
• 技术牵引力：互联网、云计算、大数据、物流技术等推动供应链管理的变革。

2. 餐饮供应链发展现状

• 产业链分析：供应链涵盖上游生产、中游运营、下游消费三个环节。
• 运作和管理分析：供应链涉及商流、物流、信息流及资金流四大流程，信息流和资金流尚不完善。
• 主要商业模式：分为轻资产（平台服务、数据系统）和重资产（垂直单项服务、复合服务）模式。
• 平台衡量标准：包括营业收入、SKU覆盖、配送中心数量、毛利率等关键指标。
• 行业发展现状：行业处于早期阶段，尚未出现垄断性企业，但资本关注度持续上升。
• 企业案例：美菜、蜀海供应链、信良记、晶链通等企业作为行业代表，展现出不同模式下的发展情况。

3. 未来发展趋势

• 短期趋势：提升冷链覆盖率、优化信息流系统、增强平台服务能力。
• 中长期趋势：推动供应链体系化、提升技术驱动能力、加强行业标准化。

关键信息

1. 餐饮企业供应链管理痛点

• 食材品类多、产地分散：导致供应链整合难度大。
• 企业对供应链管理意识薄弱：影响食品安全和成本控制。
• 门店分散：增加供应链管理的复杂性。
• 冷链物流普及率低：导致食材损耗率高（中国为30%，日本为5%）。
• 信息记录不完整：影响食品安全追溯与财务核算。

2. 餐饮企业供应链管理模式

• 中央控管模式：适用于连锁快餐店，由中央工厂统一采购、加工、配送。
• 多元体系模式：由企业采购部门管理，依赖多个供应商。
• 第三方服务模式：由专门的供应链管理企业为餐饮企业提供服务。
• 单店管理模式：适用于小型门店，由门店自行采购。

3. 供应链平台衡量标准

4. 行业现状与对比

• 国内外差距：美国供应链巨头（如Sysco、US Foods Holding Corp.）在SKU数量、配送中心数量、毛利率等方面表现优于中国本土企业（如美菜、蜀海供应链）。
• 资本投入：2014-2018年，餐饮供应链及服务商融资占比32%（次数）和49.9%（金额），显示行业受到资本青睐。
• 融资案例：信良记3亿元B轮融资、晶链通亿级融资、美菜数亿人民币融资等。

5. 冷链物流发展现状

• 冷链流通率：2019年果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别为22%、34%、41%，但仍低于国际水平。
• 冷链成本：占比高（超过80%），企业缺乏系统投入，导致行业发展缓慢。
• 发展瓶颈：冷链物流企业面临高成本、低效率、缺乏信息化等问题。

6. 信息流与资金流

• 信息流：涵盖食材信息收集、处理、传递，需实现快速溯源。
• 资金流：涉及食材采购付款、结算，部分企业提供贷款服务。
• 数据系统：多数企业具备基础数据系统，但精准预测和供应链优化仍待提升。

总结

餐饮供应链B2B服务行业正处于快速发展的阶段，随着品牌化和规模化扩张，供应链管理成为餐饮企业运营的关键。尽管行业在政策推动和技术支持下有所改善，但整体仍面临供应链整合难度大、冷链物流不成熟、信息流不完善等挑战。未来，随着技术发展和行业成熟，供应链将更加体系化、智能化，轻资产与重资产模式并存，但重资产模式更易形成行业影响力。同时，冷链与信息化建设将成为提升行业效率和食品安全的重要方向。