2020餐饮夜间消费与夜宵品类报告-雀巢x美团_31页_3mb

报告摘要

2020餐饮夜间消费与夜商品类发展报告总结

核心内容概述

本报告聚焦2019年中国夜间餐饮市场的发展趋势与消费特征，重点分析了火锅、烧烤及小龙虾等夜商品类的市场表现、消费者行为及未来发展方向。报告指出，夜间餐饮市场交易量持续增长，已成为重要的消费方式，其中火锅和烧烤占据主导地位，小龙虾作为新兴热门单品，展现出强劲的增长潜力。

主要观点

夜间餐饮市场概况

市场增长：2019年全国餐饮收入达46721亿元，同比增长9.4%，夜间市场线上交易单量约32339万笔，同比增长9.29%，夜间订单占比达到35.77%。
区域差异：
- 东北：烧烤是仅次于火锅的热门品类，占比6.2%。
- 华东：火锅消费均衡，其他品类消费也较为平衡。
- 北方：自助餐在夜间消费中表现突出，消费者更注重实惠和饱腹感。
- 西南：火锅一枝独秀，占据夜间消费市场的较大份额。
消费者画像：
- 主力人群：25-35岁年轻人为主，占比最高。
- 消费能力：人均消费在60-100元的订单占比最高，中高端消费逐渐增长。
消费趋势：
- 夜宵时段（9pm-2am）订单量增长明显，小吃快餐和饮品增速为负，聚会型品类更受欢迎。
- 火锅和烧烤的订单占比远高于整体夜间消费市场，分别达到53%和52%。

关键信息

火锅品类

门店分布：
- 新一线城市火锅门店数量最多，整体发展呈现下沉趋势。
- 火锅门店新增数量和存活率较2019年有所回归，但仍保持稳定增长。
细分品类：
- 串串香和鱼火锅成为增长最快的细分品类，其中串串香因人均消费低、选择多样受到年轻消费者青睐。
- 川渝系火锅和粤系火锅影响力较大，成为夜间消费的主流。
消费偏好：
- 锅底：鸳鸯锅最受欢迎，番茄锅成为新宠。
- 菜品：麻辣牛肉、虾滑、金针菇、红糖糍粑等是用户推荐的热门菜品。
- 饮品：酸梅汤是搭配火锅的首选饮品。
市场趋势：
- 火锅消费增长趋缓，市场趋于饱和，未来二三线城市将迎来更多发展机遇。

烧烤品类

市场表现：
- 2019年烧烤门店数同比增长19.8%，存活率超过83%，高于火锅门店。
- 烧烤发展势头强劲，成为夜间餐饮消费的第二大品类。
消费者画像：
- 年龄分布相对年轻，30岁以上群体占比低于火锅。
- 人均消费在50-100元的订单占比达51.2%，成为主流。
消费偏好：
- 荤菜：羊肉串、五花肉、牛肉串等是烧烤的热门菜品。
- 素菜：生菜、金针菇、烤茄子等是用户推荐的必点素菜。
- 其他：芝士玉米粒、冷面、炒方便面等成为新兴推荐菜品。
市场趋势：
- 烧烤市场呈现品牌化、连锁化、标准化发展趋势。
- 中高端烧烤市场正迎来黄金发展期，而低客单价烧烤市场持续萎缩。

小龙虾品类

市场表现：
- 小龙虾订单量呈现明显的季节性，5-8月为高峰期。
- 小龙虾夜间消费订单量占全年订单量的较高比例。
消费城市：
- 杭州成为夜间小龙虾消费第一城，北京、深圳紧随其后。
- 小龙虾消费主要集中在南方城市。
消费者画像：
- 主力人群：25-35岁消费者占多数，90后和85后占比超六成。
- 消费能力：客单价在50-100元的订单占比最高，达51.20%，100元以上订单占比达38.48%，200元以上订单占比为18.56%。
口味偏好：
- 麻辣小龙虾最受欢迎，占推荐和消费的首位。
- 蒜蓉和十三香口味稳居第二和第三位。
市场趋势：
- 小龙虾消费场景从堂食向外卖转移，零售化进程加快。
- 夏季是小龙虾的旺季，商家可借助节庆和活动提升销量。
- 小龙虾具备较强的社交属性和娱乐休闲属性，未来可探索更多创意做法和配菜。

总结

2019年，中国夜间餐饮市场持续增长，火锅和烧烤成为夜间消费的核心品类，小龙虾作为新兴单品展现出强劲的市场潜力。消费者以25-35岁年轻人为主，注重性价比与口味多样性，火锅和烧烤的夜间订单占比远高于整体市场，而小龙虾则在夏季达到消费高峰。未来，随着消费升级和品牌化发展，火锅、烧烤及小龙虾等夜商品类仍有较大的发展空间，尤其在二三线城市和外卖场景中。

展开完整摘要