自助餐发展报告2024-红餐研究院_45页_3mb

2024年自助餐发展报告总结

一、市场概况
2024年1—7月，全国自助餐企业注册量达2,600余家，总门店数突破6万家。三线及以下城市门店占比达50.6%，成为市场扩张主力。华东地区占比最高（38%），江苏、山东、四川在省级行政区中位列前三。

二、赛道发展亮点

1. 模式多元化：全自助、半自助、分时段自助、灵活自助等模式兴起，部分非自助品牌引入自助元素，如早餐自助、夜宵自助。
2. 平价化趋势：人均消费向百元以下倾斜，50~80元区间门店占比达33.9%。平价自助吸引下沉市场消费者，如自助小火锅、烤肉等。
3. 下沉市场扩张：三线及以上城市门店占比持续增长，围辣小火锅、仟味一鼎等品牌在三线及以下城市开店超70%。
4. 细分化发展：自助餐从“大而全”转向“小而精”，细分主题如火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助、日料放题等崛起。

三、细分赛道表现

• 火锅自助：川渝火锅、小火锅、有料火锅细分领域活跃，围辣小火锅门店超800家，人均消费约27元。
• 烤肉自助：中式烤肉增速显著，小猪查理川式市井烤肉门店达530余家，主打炭烤方式。
• 牛排/海鲜自助：吉布鲁、豪德亨等品牌主打牛排与海鲜，部分高端品牌通过食材提升客单价。
• 日式放题：综合日料自助仍占高端市场，寿喜烧、日式烤肉自助价格带下探至100~200元。
• 比萨自助：好伦哥、比格比萨等品牌区域性布局，人均消费约80元。

四、消费者行为分析

• 消费频率：超50%消费者每月至少一次自助餐，男性（57.5%）偏好率高于女性（52%）。
• 消费场景：朋友聚会（27.1%）、情侣约会（23.4%）为主要场景，2~4人聚餐占比超60%。
• 消费心理：超半数消费者认可自助餐的健康属性，但仍有部分坚持“吃回本”理念，对食物浪费问题关注度高（65.8%）。
• 价格接受度：50~80元为首选区间（41.3%），200元以上高端自助亦有需求（48%）。

五、经营趋势与建议

1. 平价自助潜力大：以高性价比切入下沉市场，如自助小火锅、烤肉等品类有望规模化。
2. 品牌聚焦细分赛道：专注单一品类（如小火锅、烤肉）的自助品牌易实现复制扩张，综合型品牌因成本高、品控难面临挑战。
3. 创新驱动体验：主题自助（如海洋主题、东南亚风情）提升吸引力，开放式烹饪展示和互动服务增强顾客粘性。
4. 应对浪费与成本：半自助模式成为主流，消费者接受度超60%，品牌需优化取餐规则以减少损耗。

六、未来展望
自助餐正从单一业态转向经营模型，渗透至快餐、小吃、团餐等领域。结合消费者健康饮食需求与下沉市场潜力，平价自助（尤其火锅、烤肉细分）或成增长新引擎。同时，高端自助需通过差异化定位和精细化运营拓展人群。

数据来源：红餐大数据、企查查、抖音、小红书等平台数据，及消费者调研结果。