团餐品类趋势发展洞察报告-蜀海百川研究院_22页_11mb

2023团餐品类趋势发展洞察报告总结

核心内容概述

本报告分析了2023年团餐场景下的新变化与发展趋势，强调了社餐快餐在团餐市场中的重要性，并提出了相应的经营建议。报告指出，团餐场景正逐步向多样化、品质化、标准化方向发展，同时消费者对“鲜”、“辣”等口味关键词的需求显著增加，社餐快餐以其灵活、多样、口味丰富的特点，成为团餐场景的重要补充。

主要观点

1. 团餐场景的新变化

• 场景分布：高校、企事业单位、中学是团餐场景的三大重点。
• 产品互补性：社餐快餐在选择性和口味上与团餐形成互补，能够满足不同消费者的个性化需求。
• 产品改进方向：团餐需要在标准化、口味多样性、菜品创新等方面进行改进，以提升竞争力和消费者满意度。

2. 口味趋势分析

• 关键词：“鲜”和“辣”是当前团餐场景中消费者关注的核心口味。
• “辣”的细分：
  • 川菜辣味：如泡椒、老干妈豆鼓、红油辣椒等。
  • 湘菜辣味：如剁椒酱、火锅底料等。
  • 其他辣味：包括酸香型辣（如葱粑辣椒）、油香型辣（如鲜小米椒）、干香型辣（如红尖椒、干辣椒面）等。
• “鲜”的构成：食材新鲜、现做、热气腾腾、口感鲜美是“鲜”味的关键要素。

3. 产品特点与应用场景

• 标准化出品：通过标准化食材、工艺、流程，实现快速出餐与出品稳定。
• 快速出餐形式：如A+B模式、智能设备辅助、大锅现炒等，保障“鲜”的品质。
• 受欢迎品类：
  • 粉面类：花甲粉、螺蛳粉、兰州拉面、重庆小面等。
  • 小吃类：无烟烧烤、炸串夹馍、铁板烤串等。
  • 米饭类：自选餐、麻辣烫、烤鸭饭、猪肚鸡等。
  • 休闲类：炸鸡汉堡、披萨、烤鱼、火锅、寿司等。

关键信息

1. 经营趋势建议

• 标准化：提高产品标准化程度是实现规模化发展的基础。
• 菜品去边界：以地域小吃为主打，同时增加品类、适当改良口味，避免过于本地化。
• 高频上新：保持较高的产品研发频率，增强消费者新鲜感和复购率。
• 社区下沉：关注社区市场，实现全时段经营，满足中老年人等群体需求。
• 品牌打造：通过品牌建设提升消费者信任，强调卫生、健康与差异化。
• 外卖适配：社餐快餐天然适配外卖业务，可开设专门外卖店铺。

2. 差异化策略

• 从食材入手：如竹荪虾滑、羊肚菌虾滑等，塑造独特产品形象。
• 口味创新：尝试小众、新兴调味品，或进行中西式口味融合。
• 创意元素：如小熊虾排、拟形饮品、国潮元素等，提升产品吸引力。
• 季节调整：根据时令蔬菜和季节性产品调整菜单，增强市场适应性。

结语

随着经济的快速发展，团餐业态迅速复苏，其增长趋势显著。消费者对团餐场景下的产品品质、口味多样性和选择性提出了更高要求。社餐快餐以其灵活性和创新性，成为团餐市场的重要补充。围绕“鲜”、“辣”两大关键词，结合品牌建设与产品差异化，将是未来团餐发展的重要方向。

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