2024-08-02-红餐产业研究院-自助餐发展报告2024_44页_3mb

自助餐发展报告2024总结

赛道概况与趋势

• 自助餐行业2024年表现出回暖态势，企查查数据显示2023年全国自助餐相关企业注册量近6,000家，2024年1—7月新增注册量2,600余家；红餐大数据显示截至2024年7月，全国自助餐总门店数已超6万家。

发展特点

1. 门店分布：三线及以下城市的门店数占比50.6%，呈上升趋势；华东地区门店数占比最高，达38.0%。

2. 模式多元化：自助模式从全自助向半自助、分时段自助、灵活自助等多元化发展，适用于多条餐饮赛道。

3. 细分化：自助餐品牌逐渐聚焦细分品类，如火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助等，品类+自助模式发展迅速。

4. 平价化与下沉市场：自助餐人均消费百元以下的门店占比66.9%，下沉市场成为主要突破口，小火锅、烤肉自助等品类发展潜力大。

品牌发展案例

• 小火锅自助：围辣小火锅、仟味一鼎自助小火锅等品牌门店数均已突破500家。
• 烤肉自助：小猪查理川式市井烤肉门店超500家，主打川派烤肉。
• 其它细分赛道：牛排、海鲜、日式放题、比萨等自助餐品牌也呈快速发展态势。

消费者分析

• 用餐场景：主要为朋友聚会、情侣约会、家人聚餐等社交场景，2~4人用餐占比超六成。
• 消费观念：人均消费偏好百元以下，特别是50~80元区间；消费者认可“吃回本”正在转向更注重健康饮食。
• 关注因素：消费者选择自助餐主要看重产品的丰富度、食材新鲜和食物口感。

市场前景

• 发展潜力：自助餐正从“一种业态”向“经营模式转变”，为餐饮行业带来更多创新可能性。
• 市场空间：聚焦品类的自助餐品牌，如小火锅自助和烤肉自助，有望跑出千店规模品牌。
• 投资机会：“平价自助”和下沉市场是未来发展重点，尤其适合创业者和投资人布局。

总体展望

自助餐赛道正在经历从“大而全”向“小而精”的转变，品牌聚焦细分品类、采用灵活经营模式，并积极拓展下沉和新兴市场，为整个餐饮行业提供新的增长机会。