自助餐发展报告2024-红餐产业研究院-2024.7-45页_3mb

报告摘要

自助餐起源于欧洲，20世纪30年代传入中国，经过多年发展，经历了多个阶段，目前已从单一业态向经营模式转变。截至2024年7月，全国自助餐门店超6万家，市场呈现以下特点：

历史发展：自助餐于20世纪80-90年代萌芽，21世纪初进入爆发期，2010年后因经营模式调整进入低谷，2018年后因细分品类和下沉市场回暖再次扩容。
市场规模：门店数量稳定增长，华东地区门店占比最高（38%），江苏、山东、四川门店数居前三；三线及以下城市门店占比超50%，下沉市场增长显著。
消费趋势：
- 平价化：人均消费百元以下门店占比超60%，平价自助成为主流（如小火锅、烤肉）。
- 多元化模式：全自助、半自助、分时段自助等模式涌现，非自助品牌如早餐、夜宵自助兴起。
- 社交属性强：小聚场景（朋友聚会、情侣约会）占比高，男性消费频率更高。
品牌策略：
- 细分赛道：聚焦单一品类（如小火锅、烤肉）的品牌快速扩张，围辣小火锅、小猪查理等门店超500家。
- 下沉市场：品牌以三线城市为主要扩张目标，部分高端品牌也向下渗透。
- 服务创新：半自助模式减少浪费，提供儿童托管、帮烤等差异化服务。
市场挑战与机会：
- 浪费问题：半自助模式缓解浪费，消费者接受度较高。
- 平价潜力：百元以下“免费吃”模式契合下沉需求，小火锅、烤肉赛道较快跑出千店品牌。
- 创新空间：自助模式向全餐饮业态融合，推动行业活力。