蜀海百川研究院：团餐品类趋势发展洞察报告_22页_11mb

2023团餐品类趋势发展洞察报告总结

核心内容

本报告聚焦2023年团餐场景下的新变化及发展趋势，分析了社餐快餐在团餐中的应用及优化方向，强调了“鲜”与“辣”作为主要口味关键词的重要性，并提出了品牌打造、产品差异化、标准化运营等关键策略。

主要观点

1. 团餐场景下的新变化

• 场景分布：高校、企事业单位、中学是团餐的重点场景，其消费习惯和需求呈现多样化趋势。
• 产品互补性：社餐快餐在可选择性和口味品相上与传统团餐形成互补，为团餐场景带来新的活力。
• 标准化与灵活性：社餐快餐具备较高的标准化程度，便于快速出餐，同时也能根据场景需求灵活调整。

2. 口味趋势

• “鲜”：消费者对食材新鲜、热气腾腾、现做现吃的产品有较高偏好。实现“鲜”需通过标准化流程、快速出餐等方式保障。
• “辣”：辣味是当前餐饮口味的重要趋势，尤其在川菜、湘菜等区域菜系中表现突出。社餐快餐通过多种辣味形式（如泡椒、红油辣椒、干辣椒面等）满足消费者对辣味的多样化需求。

3. 受欢迎产品趋势

• 粉面类：花甲粉、螺蛳粉、捞面、兰州拉面、重庆小面等具有地方特色和口感吸引力的粉面类食品广受欢迎。
• 小吃类：无烟烧烤、炸串夹馍、铁板烤串等适合快速消费的小吃类食品在团餐场景中表现良好。
• 米饭类：自选餐、麻辣烫、冒菜、烤鸭饭、猪肚鸡等风味米饭类食品具有较高的市场接受度。
• 休闲类：炸鸡汉堡、披萨、烤鱼、火锅、水果捞等适合小型聚餐或日常改善生活的食品在团餐场景中也逐渐流行。

关键信息

4. 经营趋势建议

• 标准化：提高产品标准化程度是规模化发展的基础，包括食材、工艺、出品等环节。
• 菜品去边界：以地域小吃为主打，但需适当拓展品类并进行口味改良，避免过于本地化限制市场。
• 高频上新：通过不断推出新产品，保持消费者的新鲜感，提高复购率。
• 社区下沉：关注社区市场，实现全时段经营，同时重视中老年消费者的饮食需求。
• 品牌打造：通过品牌建设提升消费者信任，强调卫生与健康，增强品牌记忆点。
• 外卖适配：社餐快餐天然适合外卖业务，可开设专门外卖店铺，提升市场渗透率。
• 差异化策略：从食材、口味、创意元素等多方面打造差异化产品，如开发竹荪虾滑、羊肚菌虾滑等特色食材；尝试中西融合口味；加入国潮元素等。
• 季节性调整：根据季节变化调整菜单，引入时令蔬菜和季节性产品，提升产品吸引力。

结语

随着经济的快速发展，团餐业态也在迅速恢复和增长，呈现出更加清晰的市场化需求。未来，团餐场景将更加注重“鲜”与“辣”的产品定位，同时通过品牌建设、产品差异化和标准化运营，实现更广泛的市场覆盖和更高的竞争力。

附：品牌与联系方式

• 品牌名称：蜀海供应链
• 官方网站：www.shuhaisc.com
• 销售热线：400-696-8876
• 总部地址：上海市闵行区吴宝路390号