红餐研究院：自助餐发展报告2024_45页_3mb

2024年自助餐行业发展报告总结

行业概况

自助餐市场经历调整后再次呈现增长态势，2024年上半年全国自助餐相关企业注册量达2，600余家，门店总数超6万家，三线以下城市门店占比近半。自助餐正从单一业态向经营模式转变，影响整个餐饮行业创新。

发展亮点

1. 模式多元化: 自助模式发展出全自助、半自助、分时段、灵活自助等多种形式，如早餐自助、夜宵自助等创新形式不断涌现。
2. 价格平价化: 人均消费多集中于50-100元区间，百元以下平价自助需求旺盛，满足下沉市场消费能力。
3. 市场下沉: 三线以下城市自助餐门店占比达50.6%，部分品牌70%以上门店布局在三四线城市。
4. 品类细分化: 火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助等细分赛道领跑市场，聚焦单一品类品牌增长迅速。

细分赛道分析

1. 火锅自助: 小火锅自助发展迅猛，如围辣、仟味一鼎等品牌门店超100家，主打高性价比。
2. 烤肉自助: 中式烤肉品牌成长迅速，如小猪查理川式烤肉门店超500家。
3. 牛排海鲜自助: 猪扒、牛排等西式菜品受欢迎，客单价区间在80-150元左右。
4. 日式放题: 寿喜烧等特色自助餐品牌如吉布鲁主打高端市场，客单价多在100元以上。

消费者分析

超50%消费者每月至少一次自助用餐，朋友聚会、情侣约会为主要场景。消费者更倾向多样化的自助形式，客单价区间集中在50-100元，不过仍有部分消费者愿意为高端自助买单。

总结与展望

1. 下沉市场将成为主力，平价自助潜力巨大。
2. 品类聚焦模式将加速规模化，小火锅、烤肉自助有望发展为千店级品牌。
3. 经营模式多元化将为整个餐饮业提供创新空间。

关键数据

• 全国自助餐门店数：60，000余家
• 三线以下城市门店占比：50.6%
• 50元以下人均消费门店占比：18.7%

本报告由红餐产业研究院基于公开信息、实地调研及大数据分析撰写，旨在为餐饮从业者提供决策参考。