团餐品类趋势发展洞察报告-蜀海百川研究院

2023团餐品类趋势发展洞察报告总结

核心内容

本报告分析了2023年团餐品类在不同场景下的发展趋势，强调了社餐快餐化对团餐场景的积极影响，并提出了相应的经营策略建议。报告指出，团餐市场在经济复苏背景下迅速发展，消费者对多样化、高品质、便捷性的需求显著提升。

主要观点

1. 团餐场景下的新变化

• 场景分布：高校、企事业单位、中学是团餐的重点场景，需重点关注这些领域的消费者需求。
• 团餐优缺点：团餐具有成本低、出餐快等优点，但也存在口味单一、灵活性不足等改进空间。
• 社餐快餐优势：在口味、选择性、出品质量等方面，社餐快餐与团餐形成互补，能够提升整体用餐体验。

2. 口味趋势与产品特点

• 口味关键词：报告指出“鲜”和“辣”是当前餐饮口味趋势的关键词。
• “辣”的细分：
  • 酸香型辣：如泡椒、葱粑辣椒。
  • 鲜香型辣：如二荆条鲜红椒、二荆条鲜青椒。
  • 油香型辣：如鲜小米椒。
  • 干香型辣：如红尖椒、青尖椒。
  • 椒香型辣：如干辣椒面。
  • 卤香型辣：如鄞县豆瓣。
  • 蒜香型辣：如湖辣椒面。
  • 清香型辣：如豆瓣油黔斌、油酥豆瓣。
• “鲜”的构成：食材新鲜、现做现卖、热气腾腾、口感鲜美是“鲜”的核心要素。
• 标准化出品：标准化食材和工艺、智能设备与大锅现炒操作可保障出品质量与效率，减少厨余垃圾，提升绿色环保水平。

3. 受欢迎的社餐快餐品类

• 粉面类：如花甲粉、螺蛳粉、兰州拉面、重庆小面等。
• 小吃类：如无烟烧烤、炸串夹馍、铁板烤串等。
• 米饭类：如麻辣烫、冒菜、烤鸭饭、猪肚鸡、鸭腿饭等。
• 休闲类：如炸鸡汉堡披萨、烤鱼、火锅、水果捞、韩式料理、寿司等。

4. 经营趋势建议

• 标准化：提高产品标准化程度是实现规模化经营的基础。
• 菜品去边界：以地域小吃为主打，适当增加品类和改良口味，避免过于本地化。
• 高频上新：通过频繁推出新产品，增强消费者的新鲜感和复购率。
• 社区下沉：关注社区市场，提供全时段服务，满足中老年人等特定人群的需求。
• 品牌打造：注重品牌形象与卫生健康的塑造，提升消费者信任度。
• 外卖业务：利用社餐快餐的特性，适配外卖业务，开设专门外卖店铺。
• 差异化打造：从食材、口味、创意元素等方面打造差异化产品，增强市场竞争力。
• 季节性调整：根据时令蔬菜和季节性产品调整菜单，提升产品适配性。

关键信息

• 社餐快餐化趋势：在团餐场景中，社餐快餐化趋势明显，受到消费者的广泛欢迎。
• 口味与出品升级：围绕“鲜”和“辣”两个关键词进行产品升级，可提升市场竞争力。
• 品牌与下沉策略：通过标准化和品牌打造，实现品牌下沉，满足更多人群和时段的消费需求。
• 多样化产品结构：优秀的社餐快餐产品结构同样适用于团餐场景，具有较高的市场潜力。

结语

随着经济的进一步发展，团餐业态迅速恢复，市场需求更加明确。未来团餐将朝着更加标准化、多样化、品牌化和绿色环保的方向发展，以“鲜”“辣”为主基调的产品升级和差异化打造将成为关键策略。

数据来源：蜀海供应链·百川研究院
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