【红餐产业研究院、良之隆·中国食材电商节】【红餐产业研究院、良之隆·中国食材电商节】中国餐饮食材发展报告2024_68页_12mb

中国餐饮食材发展报告2024总结

核心内容

2024年，中国餐饮食材产业在政策支持、市场扩张、技术进步和消费升级的多重驱动下，呈现出集中化、细分化、数智化、健康化等发展趋势，同时迎来资本化与市场化的双重机遇。

主要观点

• 餐饮市场规模扩大：2023年全国餐饮收入突破5万亿元，同比增长13.2%，显示出餐饮行业强大的发展潜力。
• 政策推动规范化：国家出台多项政策，如《关于进一步提升鲜活农产品运输“绿色通道”政策服务水平的通知》等，为食材产业的规范化、标准化发展提供了保障。
• 冷链物流发展迅速：2023年全国冷链物流市场规模达5,170亿元，同比增长5.2%，技术成熟推动食材保鲜与运输能力提升。
• 数智化转型加速：餐饮企业的数智化转型带动食材企业采用数字化、智能化技术，实现降本增效和产品创新。
• 预制菜成为新风口：越来越多食材企业布局预制菜，以满足消费者对便捷、高效、多样化食材的需求。
• “大单品”策略盛行：企业通过打造核心产品提升市场竞争力，如小酥肉、白玉虾滑等成为市场爆款。
• 资本关注度上升：2023年食材供应链融资事件达57起，融资总金额20亿元，代表企业如时食链、优予预制菜等受到资本青睐。
• 新型食材与代糖原料崛起：随着健康消费趋势，代糖原料如赤藓糖醇、甜菊糖苷、阿洛酮糖等受到关注，成为市场新增长点。
• 地域食材价值提升：地方特色食材如黑豆花、龙须笋等被进一步挖掘，通过标准化与品牌化提升市场影响力。
• “两精”与“三共”生态构建：食材企业应追求精致化与精细化，同时打造共享、共创、共生的生态体系，实现可持续发展。

关键信息

食材企业注册量与融资情况

• 注册量激增：2023年全国餐饮食材供应链企业注册量达13.52万家，同比增长49.2%；截至2024年2月，存量达37.81万家。
• 融资活跃：2023年食材供应链融资事件达57起，融资总金额20亿元。融资事件中，天使轮占比超三成，大额融资事件如海欣食品、锅圈食汇等表现突出。
• 企业IPO进展：2023年共有26家食材企业IPO，其中9家成功上市，如欧福蛋业、田野股份、锅圈食汇等。

食材市场趋势

• 集中化与细分化：食材市场向集中化发展，企业通过打造“大单品”和细分产品满足多样化需求。
• 健康与品质导向：消费者对安全、健康、口味的关注推动食材企业技术升级与产品创新，如锁鲜技术、有机种植、功能性食材等。
• 预制菜需求增长：预制菜市场持续扩张，2024年预计市场规模达1,595亿元，同比增长28.9%。国联水产、安井食品等企业加速布局。

食材价格与产量变化

• 肉禽蛋价格整体下探：2024年1月，肉禽蛋价格较2022年有所下滑，但预计2024年将出现价格拐点。
• 米面粮油价格平稳：2023年稻米、小麦价格总体稳定，油料价格全年跌幅接近20%。
• 水产市场稳定增长：2023年全国水产品产量达7,100万吨，同比增长3.4%，其中鱼类产量占比近六成。
• 果蔬市场稳健：2023年全国果蔬产量相对稳定，水果价格整体上涨，云南咖啡豆实现量价齐升。

新型食材与代糖原料

• 新食品原料爆发：2023年获批新食品原料数量同比增长140%，包括假肠膜明串珠菌、蓝莓花色苷、黑麦花粉等。
• 代糖原料需求上升：赤藓糖醇、甜菊糖苷、阿洛酮糖等成为健康饮食趋势下的热门原料，相关企业如保龄宝、三元生物等加速布局。

市场参与者与产业链

• 产业链结构清晰：餐饮食材产业链分为生产、加工、流通与消费环节，企业如信良记、千喜鹤等涵盖多环节业务。
• 六大类食材结构：包括肉禽蛋、水产、米面粮油、果蔬、乳制品及其他，代表企业各有特色。

未来展望

• 2024年趋势：食材企业将更加注重安全、健康、高品质，同时推动“大单品”策略、数智化转型、上下游协同与“三共”生态构建。
• 市场增长点：预制菜、新型健康食材、地域特色产品、有机与可持续发展成为主要增长方向。

建议

• 追求“两精”化：即精致化与精细化，以满足消费者对高品质与个性化的需求。
• 营造“三共”生态：共享、共创、共生，推动食材产业链的协同发展与创新。
• 强化供应链管理：通过数智化手段优化供应链，提升运营效率与市场响应能力。
• 关注健康与安全：强化食品安全管理，推出健康食材与锁鲜技术，提升消费者信任度。

关于我们

• 红餐产业研究院：国内首个专注餐饮产业发展的研究机构，提供高质量行业报告与咨询服务。
• 红餐大数据：整合32,000个餐饮品牌与2,000余家上下游企业数据，助力行业决策。
• 良之隆·中国食材电商节：全国B2B展会头部IP，推动食材供应链的协同发展与市场拓展。

数据说明

• 数据来源：红餐大数据、桌面研究、行业访谈、问卷调研等。
• 数据周期：2023年1月至2024年3月。
• 免责声明：本报告数据仅供参考，不承担数据精确性与完整性的责任。