中国餐饮供应链指南2024食材篇-红餐研究院_75页_6mb

报告摘要

中国餐饮供应链2024食材篇总结

2024年餐饮食材产业迎来多重利好，政策支持、技术创新和市场需求共同推动其发展。国家层面持续出台与食材相关政策，包括食品安全标准、预制菜产业规范、冷链物流体系建设等，为行业注入增长动力。2023年全国餐饮收入突破5.28万亿元，连锁化率提升至21%，食材供应链的成熟推动了餐饮及食材产业的协同发展。

市场规模：
2024年餐饮食材市场规模预计达188万亿元，同比增长99%。市场扩张与行业生态化特征增强，行业参与者向种植/养殖、加工、流通、平台端细分，推动全产业链精细化发展。消费者对健康、高品质食材的需求驱动了产品多样化和技术升级。

细分领域趋势：

肉禽蛋类：
- 养殖向绿色化、数智化转型，新希望六和等企业布局环保饲料与高附加值产品。
- 预制菜成为增长点，如圣农发展推出冰鲜琵琶腿，温氏股份定制鸡肉产品。
- 猪肉、牛肉、羊肉价格波动，但高端产品（如高原牦牛肉、和牛）及深加工（如毛肚、黄喉）潜力显著。
水产领域：
- “海鲜陆养”模式兴起，三文鱼、大黄鱼等养殖技术突破，如国信水产“国信1号”智能养殖船、新疆三文鱼基地。
- 水产预制菜趋势明显，国联水产推出“龙霸”品牌，福建鲍之源开发预制菜产品。
- 特色水产（如牛蛙、河豚、甲鱼）和区域品牌（如海南鲷、山东对虾）受到关注。
米面粮油：
- 高端化与功能化发展，如日本大米引入中国、生态米（高锌、高锶）及油品细分（山茶油、稻米油）。
- 产业链整合加强，北大荒米业、金健米业等专注高产优质大米，鲁花、中粮福临门等推动品类创新。
果蔬产业：
- 精品化、产地扩展和销售网络优化，有机水果和高品质蔬菜因健康需求增长。
- 雪榕生物、中洋集团等企业布局智慧种植与冷链物流，提升产品附加值。
- 酸菜等深加工产品受火锅、茶饮带动，民福记推出小叶酸菜，宏斌食品产品出口多国。
烘焙乳品：
- 原料多元化及植物奶兴起，欧福蛋业开发蛋白饮料，OATLY推出燕麦奶。
- 奶制品减糖趋势明显，塞尚乳业、菲诺等企业推出低糖、零乳糖产品。
- 焙烤原料体系完善，立高食品、南侨食品专注乳制品和香料开发。