2024-11-04-红餐产业研究院-中国餐饮供应链指南2024（食材篇）_75页_6mb

报告摘要

政策支持不断加强
- 近年来国家出台多项政策推动餐饮食材产业发展，涵盖肉牛奶牛生产、预制菜标准、冷链物流体系建设、水产和肉羊良种选育、新食品原料等领域。
- 2023至2024年，国家和地区层面共发布15项重要政策，涵盖食品安全、预制菜推广、农村冷链物流等方向。
市场规模扩大
- 2024年全国餐饮食材市场规模预计达1.88万亿元，同比增长9.9%，行业进入“大单品”精细化发展阶段。
- 餐饮企业集中采购趋势明显，综合型食材供应链企业加速成长，如良之隆、蜀海供应链等。
消费趋势与产业升级
- 消费者对健康、多样、定制化的需求推动食材产业向更精细化的方向发展。
- 健康化趋势：无糖、代糖、功能性食材（如阿洛酮糖、海藻糖等）快速崛起；植物奶、有机果蔬、低脂蛋制品等需求增长。
- 预制菜增长：肉禽、水产、米面粮油等品类的预制菜成为企业发力重点，“海鲜陆养”等新模式带动水产预制菜发展。

肉禽及蛋制品
- 猪肉：2024年价格止跌回升，养殖企业加速数字化转型，如大北农引入分子育种技术。
- 牛肉与羊肉：价格持续走低，高端化成为主要方向，如牦牛肉、雪花牛肉、进口和牛等。
- 预制菜应用：肉禽、牛肉、羊肉企业积极研发预制菜产品，如温氏股份大鸡大利套装、恒都和牛高端牛排系列。
水产
- “海鲜陆养”模式兴起，新疆、甘肃等地区试养陆基三文鱼，推动本地化海产品发展。
- 预制菜前景：罗非鱼、巴沙鱼、小龙虾等水产预制菜需求上升，茂名、国联水产等企业布局预制菜产业链。
米面粮油
- 提出 高端化、差异化、功能化趋势，如胚芽米、低糖米、山茶油等新品类崛起。
- 米面制品：五得利、金沙河、千味央厨等企业推出差异化产品，满足健康和便捷需求。
果蔬
- 有机、地理标志果蔬成为热点，如宁夏滩羊、云南树番茄等特色食材被企业重点开发。
- 酸菜、果汁等深加工品：如田野股份、民福记等企业深化酸菜、水果原浆的产业链布局。
烘焙与乳品
- 植物奶：受到茶饮品牌青睐，如OATLY推出燕麦奶，晨非乳品为喜茶提供低乳糖奶基底。
- 代糖应用：阿洛酮糖、甜菊糖苷等代糖原料需求上涨，助力低热量食品发展。

头部企业集中发展
- 地域型布局：如新疆尼勒克县（三文鱼）、宁夏盐池（滩羊肉）、黑龙江鸿兴鹅业等特色食材企业崛起。
- 综合服务企业：良之隆、蜀海供应链、千喜鹤带动 食材从粗放供应向生态服务体系转变。
预制菜生态构建
- 国联水产、菲诺、三元生物等企业从养殖、加工多环节切入 预制菜产业链，如国联水产布局海水预制菜、菲诺聚焦厚椰乳基底。
新食材与技术应用
- 新食品原料：2024年新获批6项，如阿洛酮糖、塔格糖等代糖进入多家企业产品。
- 技术赋能：基因编辑、人工智能用于种猪育种、水产养殖、病毒检测等环节，推动 标准化和效率提升。