中国餐饮食材发展报告2024-红餐产业研究院_68页_10mb

中国餐饮食材发展报告2024总结

核心内容

2023年，中国餐饮行业收入突破5万亿元，达到52,890亿元，较2019年增长13.2%。食材产业在餐饮市场复苏、政策支持及数智化发展等多重因素推动下，迎来了新的发展机遇。2024年餐饮食材市场规模预计为1.88万亿元，同比增长9.9%，显示出行业持续增长的态势。

主要观点

1. 政策支持：国家出台多项政策，如《关于进一步提升鲜活农产品运输“绿色通道”政策服务水平的通知》《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》等，推动食材产业的规范化、标准化发展。
2. 连锁化与标准化：餐饮连锁化率提升至21%，推动食材产业向集中化、规模化发展，提升采购效率与食品安全水平。
3. 冷链物流发展：2023年冷链物流市场规模达5,170亿元，同比增长5.2%，冷库总量达2.28亿立方米，为食材保鲜与运输提供了保障。
4. 数智化转型：餐饮企业加速采用数字化、智能化技术和管理手段，实现降本增效和产品创新。
5. 预制菜兴起：预制菜成为食材企业布局重点，2023年部分企业成功上市，如欧福蛋业、田野股份、锅圈食汇等。
6. 新型食材与健康需求：代糖原料如赤藓糖醇、甜菊糖苷、阿洛酮糖等受到市场关注，满足消费者对健康饮食的需求。

关键信息

食材企业注册量增长

2023年全国餐饮食材供应链企业注册量达13.52万家，同比增长49.2%；截至2024年2月，存量达37.81万家，显示出行业热度持续上升。

食材供应链融资情况

2023年全国食材供应链共发生融资事件57起，融资总金额为20.0亿元。其中，千万元、亿元级别的融资事件较多，天使轮融资占比达33.3%。

食材种类与市场表现

• 肉禽蛋类：价格整体下滑，但产量增长，预计2024年市场将迎价格拐点。
• 米面粮油类：价格保持平稳，部分企业如干味央厨、思念食品推出新品，提升市场竞争力。
• 水产类：2023年水产品加权平均批发价在22.8~23.9元/公斤，部分企业如国联水产、安井食品布局预制菜，推动行业发展。
• 果蔬类：价格整体上涨，云南咖啡豆实现量价齐升，有机、健康、高品质成为趋势。
• 新型食材：新食品原料审批数量翻倍增长，代糖原料如赤藓糖醇、阿洛酮糖、甜菊糖苷等成为市场关注焦点。

食材企业发展趋势

1. 细分化与集中化：食材种类日益丰富，同时供应链向少数大规模企业集中，推动行业专业化、标准化发展。
2. 上下游协同：食材企业与餐饮企业深度合作，提升供应链效率与产品创新。
3. “大单品”策略：企业通过打造大单品提升市场竞争力，如美好食品的农家小酥肉、逮虾记的白玉虾滑、百香顺的黑鱼片等。
4. 地域食材挖掘：地方特色食材如黑豆花、非遗龙须笋等受到关注，推动食材多元化发展。

建议

追求“两精”化

• 精致化：食材应注重品质与精细化加工，满足消费者对高附加值产品的需求。
• 精细化：通过精细化管理与技术升级，实现供应链的优化与资源的合理配置。

营造“三共”生态

• 共享：食材企业间应共享资源、技术与市场信息，提升整体行业效率。
• 共创：与研发机构、餐饮品牌等合作，共同开发新产品。
• 共生：构建紧密合作的生态系统，推动行业可持续发展。

产业链与市场参与者

餐饮食材产业链可分为生产、加工和流通、消费三大环节。主要参与者包括种植/养殖企业、加工企业及供应链服务商。如信良记、千喜鹤等企业涵盖多个环节，推动产业链整合。

数据来源与报告说明

报告数据来源于红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研等，覆盖2023年1月至2024年3月。数据仅供参考，不保证精确性、完整性及适用性，使用需遵守相关法律法规。

附注

• 红餐产业研究院专注于餐饮产业研究，提供高质量的研究和咨询服务。
• “红餐大数据”小程序收录超过32,000个餐饮品牌及2,000余家上下游企业，为用户提供数据分析服务。
• “良之隆·中国食材电商节”已成为全国食材行业B2B展会头部IP，推动食材供应链生态发展。