红餐：中国餐饮供应链指南2024（食材篇）_75页_6mb

中国餐饮食材市场规模持续扩大，2024年预计达188万亿元，呈现细分化、标准化、专业化趋势。政策方面，2023-2024年国家发布多项支持政策，聚焦食品安全、预制菜、冷链物流等方向。食材企业进入“大单品”深耕期，集中度提升。

肉禽蛋领域，绿色化、数智化养殖兴起，预制菜需求增长。水产方面，“海鲜陆养”新模式推动水产预制菜发展。米面粮油走向高端化与功能化，果蔬追求高品质与更广销路。烘焙乳品中植物奶与代糖原料成为企业新发力点。

预制菜是餐饮企业增长关键，定制乳品与特色水产（如河豚）也成为新热点。综合食材企业如良之隆、蜀海供应链服务多家知名餐饮品牌，供应链集中化趋势明显，食材爆炸性增长。

尽管市场规模大，但部分品类价格波动，企业需适应需求变化、推动技术创新与可持续发展。