2024-03-29-红餐产业研究院-中国餐饮食材发展报告2024_68页_10mb

中国餐饮食材发展报告2024总结

核心内容

2023年全国餐饮收入突破5万亿元，达到52,890亿元，较2019年增长13.2%。这一增长得益于政策支持、消费回暖以及餐饮连锁化率的提升。2023年餐饮连锁化率达到了21%，推动了食材产业的标准化、品牌化发展。

2024年全国餐饮食材市场规模预计为1.88万亿元，同比增长9.9%。这一增长主要得益于消费者对餐饮品质需求的提升、食材管理和规范化的强化，以及新兴食材如植物肉、功能性食材等的崛起。

主要观点

1. 食材产业持续发展

• 政策支持：国家出台多项政策，如《关于进一步提升鲜活农产品运输“绿色通道”政策服务水平的通知》等，推动食材产业规范化、标准化发展。
• 资本活跃：2023年全国食材供应链融资事件57起，融资总金额20亿元。资本重点关注食材供应链服务商、预制菜企业等。
• 企业上市：2023年共有9家食材企业成功上市，其中不乏“第一股”企业，如欧福蛋业、田野股份、锅圈食汇等。

2. 食材供应链不断优化

• 集中化与规模化：食材采购集中化和规模化降低了成本，提高了效率。
• 数智化发展：餐饮市场的数智化推动了食材企业的技术升级，如智能炒菜机、传菜系统等，提升了运营效率。
• 冷链物流发展：2023年全国冷链物流市场规模达5,170亿元，冷库总量达2.28亿立方米，为食材保鲜和运输提供了有力支撑。

3. 食材种类多样化与细分化

• 六大类食材：肉禽蛋类、水产类、米面粮油类、果蔬类、乳制品类、其他。
• 代表企业：如新希望六和、圣农发展、温氏股份、国联水产等在各自领域占据主导地位。
• 新食品原料：2023年新食品原料获批数量增长140%，如阿洛酮糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇等。

4. 食材市场趋势

• “大单品”策略：食材企业通过打造大单品和爆品，提升市场竞争力。如美好食品的农家小酥肉、逮虾记的白玉虾滑、百香顺的黑鱼片等。
• 预制菜崛起：预制菜成为食材产业的重要增长点，企业如国联水产、安井食品等加大布局。
• 地域食材开发：地方特色食材如黑豆花、非遗龙须笋、特色酸汤等被积极挖掘，推动市场多元化。

关键信息

1. 食材价格与产量

• 肉禽蛋：2023年产量增长4.5%，价格整体下滑，其中牛肉、羊肉跌破80元/公斤，鸡蛋价格受季节影响波动。
• 米面粮油：价格总体平稳，2023年油料价格全年跌幅接近20%，但下半年有所回升。
• 水产：2023年产量达7,100万吨，同比增长3.4%。海水鱼、虾蟹价格下探，但高端水产市场稳定。
• 果蔬：2023年水果价格同比上涨6.9%，蔬菜价格相对稳定，云南咖啡豆价格实现量价齐升。
• 新型食材：如赤藓糖醇、阿洛酮糖、甜菊糖苷等代糖原料受到市场关注，部分企业已布局多类新食品原料。

2. 食材企业动向

• 融资与上市：2023年食材企业融资事件增长18.8%，成功上市企业占比34.6%。
• 产品创新：企业推出多款高附加值产品，如圣农发展的冰鲜琵琶腿、温氏股份的供港老母鸡等。
• 供应链整合：部分企业融合种植、加工、配送等环节，如信良记、千喜鹤、望家欢等。

3. 食材发展趋势

• 集中化：食材供应链向少数大规模企业集中，推动行业专业化、标准化。
• 细分化：食材种类日益丰富，如有机食材、功能性食材等，满足消费者多样化需求。
• 数智化：企业采用数字化、智能化技术，提升运营效率与市场竞争力。
• 柔性定制：上游食材企业响应下游餐饮企业的个性化需求，推动产品创新和供应链优化。

建议

1. 追求“两精”化

• 精致化：食材应更加注重品质与口感，满足消费者对健康、安全、美味的需求。
• 精细化：通过精细化管理，提升供应链效率与产品竞争力。

2. 营造“三共”生态

• 共享：企业间共享资源、技术和市场信息，提升整体效率。
• 共创：与餐饮品牌、研发机构等合作，推动产品创新。
• 共生：构建紧密合作的生态系统，实现可持续发展。

结论

2024年，中国餐饮食材产业在政策支持、消费升级、技术进步等多重因素推动下，呈现集中化、细分化、数智化、柔性化的发展趋势。企业应关注“两精”化和“三共”生态，以应对市场变化，提升竞争力。同时，新型食材和地方特色食材的开发将成为推动行业增长的重要动力。