中国餐饮食材发展报告2024_68页_10mb

中国餐饮食材发展报告2024总结

核心内容

2024年，中国餐饮食材产业在政策支持、市场需求升级、数智化发展和资本注入的多重推动下，呈现出显著的发展趋势。餐饮收入突破5万亿元，食材供应链企业注册量激增，资本化步伐加快，市场规模预计突破1.8万亿元。同时，产业链进一步细化，企业更注重“大单品”策略，推动行业向集中化和专业化方向发展。

主要观点

1. 政策利好推动规范化发展

   • 2023-2024年，国家出台多项政策，如《关于进一步提升鲜活农产品运输“绿色通道”政策服务水平的通知》《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》等，提升食材产业的规范化、标准化水平。

2. 餐饮数智化提升效率与体验

   • 数智化技术推动了食材管理、生产、配送等环节的优化，提升了整体运营效率和消费者体验。

3. 预制菜成为新风口

   • 预制菜市场迅速发展，多个企业布局预制菜业务，如国联水产、安井食品、盒马鲜生等，通过技术升级和供应链优化，抢占市场。

4. 食材企业注重安全、健康、口感

   • 食材企业正通过技术手段提升产品安全性，同时满足消费者对健康、高品质食材的需求，推动行业向高质量发展。

5. 供应链集中化与企业多元化

   • 食材供应链向少数大规模企业集中，同时企业通过融合种植、加工、配送等业务，实现产业链整合。

6. 新型食材和代糖原料受关注

   • 新型食材如阿洛酮糖、海藻糖、赤藓糖醇等在健康饮食趋势下成为热点，企业积极布局以抢占市场。

7. 地域食材被深度挖掘

   • 地域食材因其独特风味和营养价值受到重视，企业通过标准化和市场推广，将地方特色食材推向全国。

关键信息

市场规模与增长

• 2023年全国餐饮收入达52,890亿元，同比增长13.2%。
• 2024年餐饮食材市场规模预计达1.88万亿元，同比增长9.9%。
• 2023年食材供应链企业注册量达13.52万家，同比增长49.2%。

食材价格与产量

• 肉禽蛋价格整体下探，2024年1月猪肉、牛肉、羊肉价格分别下跌16.5%、9.9%、7.6%。
• 2023年全国水产品产量达7,100万吨，同比增长3.4%。
• 2023年全国水果、蔬菜产量保持稳定，其中水果产量30,700万吨，蔬菜产量79,300万吨。

技术与趋势

• 冷链物流市场规模达5,170亿元，同比增长5.2%。
• 食材企业通过数智化手段实现降本增效，如智能炒菜机、传菜系统等。
• “大单品”策略成为主流，如“农家小酥肉”“白玉虾滑”等产品成为市场热销。

企业与品牌

• 2023年共有26家食材企业IPO，其中9家成功上市，包括欧福蛋业、田野股份、锅圈食汇等。
• 代表性企业包括新希望六和、温氏股份、圣农发展、千味央厨、中粮集团、安井食品、国联水产等，涵盖肉禽蛋、水产、米面粮油、果蔬等多领域。

新型食材

• 2023年新增12种新食品原料，同比增长140%。
• 代糖原料如赤藓糖醇、甜菊糖苷、阿洛酮糖等受到消费者青睐。
• 食材企业如保龄宝、三元生物、福洋生物等布局多种新型食材。

消费趋势

• 消费者更关注食材的安全、健康和口味，推动企业技术升级和产品创新。
• 食材企业通过推出有机、健康、高品质产品，满足多样化需求。
• 预制菜、锁鲜技术、健康饮食概念推动食材产业向高品质、高附加值发展。

建议

1. 追求“两精”化

   • 强化精细化管理，提升供应链效率与质量。
   • 推动产品精致化，满足消费者对高品质食材的需求。

2. 营造“三共”生态

   • 构建“共享、共创、共生”的产业生态，促进企业间资源协同。
   • 加强与餐饮企业的合作，共同研发和推广新品。
   • 推动可持续发展，注重绿色、环保、生态养殖。

产业链与市场结构

• 餐饮食材产业链分为生产、加工、流通、消费四大环节。
• 食材种类主要分为肉禽蛋类、水产类、米面粮油类、果蔬类、乳制品类、其他等。
• 企业类型包括种植环节、加工环节、流通环节，部分企业融合多种业务，如信良记、千喜鹤等。

技术与创新

• 数智化技术推动食材产业向高效、智能发展。
• 新型技术如绿色养殖、数智化养殖、海鲜陆养等提升生产效率。
• 食材企业通过技术手段提升产品保鲜、锁鲜能力，满足市场需求。

总结

2024年中国餐饮食材产业在政策支持、市场需求升级、技术进步和资本注入的共同作用下，呈现出集中化、细分化、数智化、绿色化等发展趋势。企业通过打造“大单品”、布局预制菜、创新技术手段、优化供应链管理等方式，提升竞争力。同时，新型食材和地域特色食材成为新的增长点，推动食材产业向高质量、可持续方向发展。