美团-2019年上半年中国外卖产业调查研究报告-2019.9-28页_733kb

报告摘要

中国外卖产业调查研究报告（2019年上半年）总结

核心内容

中国外卖产业在2019年上半年保持较快增长，市场规模达到2623亿元，全年预计增长至6035亿元。外卖产业的持续发展不仅便利了民众生活，还推动了餐饮产业的线上线下融合，拓宽了消费场景，创造了大量就业机会，对国家“六稳”工作具有重要意义。

主要观点

增长态势良好：外卖产业整体发展态势良好，增速虽放缓但仍保持较快增长，线上渗透率预计从10.8%提升至14.2%。
品类多样化：外卖品类从传统餐饮向非餐饮拓展，包括生鲜果蔬、生活超市、医药健康、鲜花绿植等，满足消费者多元化需求。
消费时段扩展：外卖消费时段从午餐、晚餐双高峰向全时段扩展，夜间订单占比达35.7%，成为新的增长点。
区域下沉趋势明显：三线及以下城市成为外卖产业新增长点，低线城市增长速度高于一线和二线城市。
用户结构变化：80后、90后成为外卖消费的主力军，家庭结构小型化推动外卖需求增长。
产业向高质量发展转型：外卖产业逐步向品质、放心、环保、科技方向发展，智能化、数字化水平不断提升。
政策建议：建议从降低商户成本、创新监管方式、政企协同共治、优化证照办理等方面推动外卖产业稳定健康发展。

关键信息

一、2019年上半年主要发展特征

增长速度
- 2019年上半年中国外卖产业规模约为2623亿元。
- 2019年全年预计交易金额从4613亿元增长至6035亿元。
消费品类分布
- 美食：快餐小吃占比69.0%，西餐、地方菜、海鲜烧烤、日韩料理紧随其后。
- 甜点饮品：奶茶果汁、甜点、面包/小蛋糕、生日蛋糕、咖啡为主要消费品类。
- 非餐饮品类：生活超市、生鲜果蔬、医药健康等成为夜间消费的重要品类。
消费场景分布
- 住宅区仍是外卖消费的主要场景，占比49.7%。
- 餐饮品类TOP3场景为住宅区、企业&写字楼、学校；甜点饮品TOP3场景为住宅区、企业&写字楼、商铺。
- 非餐饮品类TOP3场景为住宅区、酒店、企业&写字楼，酒店成为非餐饮品类第二大消费场景。
用户消费习惯变化
- 用户购买频率增长成为驱动因素，2019年上半年每位交易用户平均交易笔数达25.5笔。
- 80后、90后用户占比达86.3%，外卖消费频次高于60后、70后。
家庭结构小型化
- 一人户家庭占比从2002年的7.7%上升至2017年的15.6%，二人户家庭占比达27.2%。
- 家庭小型化使外卖成为不可或缺的生活方式，推动生鲜商品消费快速增长。

二、外卖产业新趋势

品质化发展
- 品牌商家占比约1/4，TOP10美食外卖品牌包括肯德基、麦当劳、德克士、绝味鸭脖等。
- 外卖食品封签使用率提升，保障食品安全，用户满意度提高。
环保与科技应用
- 外卖平台积极推行环保包装，如“青山计划”已投放900万份环境友好型包装。
- 智能配送系统、无人配送、智能后厨监控系统等科技手段提升产业效率与服务质量。
产业重心转移
- 从需求侧向供给侧转换，平台开始关注商户运营效率、品牌建设与供应链优化。
- 推出行业大营销、数字化升级、供应链服务、先锋商户奖励等措施。
生态边界扩大
- 外卖产业已形成“商户-骑手-用户”小生态，逐步向开放共赢的大生态扩展。
- 上下游产业伙伴增多，包括供应链服务、共享厨房、餐厅管理系统、环保材料供应等。

三、政策建议

降低商户经营成本
- 调整水电费政策，统一商业与工业用电价格。
- 实施大规模减税降费，降低融资成本、营商成本与社保负担。
- 创新对轻资产餐饮商户的信贷政策，缓解融资难问题。
- 加大对从业人员的培训与职业教育投入，提升服务技能与水平。
包容审慎监管
- 科学界定政府、平台、商户责任，鼓励互联网平台企业发展。
- 利用大数据、人工智能提升市场监管智能化水平。
- 强化政企在食品安全方面的信息共享与事件处理合作。
政企协同共治
- 推进食品安全、明厨亮灶、商家信用体系、信息共享等工作的科技化。
- 实现商户后厨全过程监控，做到实时预警与问题早发现。
- 完善外卖产业标准规范体系，推动餐饮企业信用建设与动态管理。
深化“放管服”改革
- 放宽小餐饮商户证照门槛，压缩办理时限与程序。
- 实现登记备案100%全覆盖，允许取得合法经营凭证的小餐饮商户开展网络经营与配送。
- 建立常态化监管体系，从重监管频次向重监管实效转变。

结论

中国外卖产业在2019年上半年呈现出增长态势良好、品类与场景多样化、消费时段扩展、区域下沉等显著特征，未来将向品质、放心、环保、科技方向高质量发展。为保障产业可持续发展，建议政府与企业协同合作，优化政策环境，降低商户成本，推动监管创新，加强食品安全管理，促进小餐饮商户证照改革，共同构建开放共赢的外卖产业生态。

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