2024中国中式餐饮白皮书_102页_9mb

2024中国中式餐饮白皮书总结

行业总体表现

• 宏观经济复苏：餐饮行业逐步回升，2023年1-11月全国餐饮收入47,485亿元，预计全年规模将超5万亿元。
• 连锁化趋势：餐饮连锁化率从2018年12%提升至2022年19%，仍有较大增长空间。
• 竞争特点：行业竞争从数量型增长转向质量型增长，消费者对性价比、情绪价值、便捷性和多样化需求提升，品牌需通过产品创新、私域营销、场景多元化维持竞争优势。

消费趋势

1. 价格“卷”：消费者追求“性价比”，如塔斯汀中国汉堡以17元套餐定价吸引下沉市场；米村拌饭通过正餐级菜品与快餐价格实现质价比提升。
2. 产品“卷”：多品类融合与创新，如火锅与甜品、麻辣烫与鲍鱼创新，如“鲍鱼麻辣烫”“冒烤鸭”等满足消费者好奇心。
3. 场景“卷”全时段：早餐品类午餐化、夜宵场景创新，如海底捞推出夜宵产品、包子店发展蒸制面点系列。
4. 体验“卷”情绪价值：消费者赋予菜品情绪意义，如“酱香拿铁”“2元小吃”等高奢与平价碰撞产生新消费热点，通过“情绪营销”提升消费黏性。
5. 营销“卷”全域通：传统线下营销与新线上工具结合，大厨探店、直播卖货、美团、抖音引流等共同发力。

消费人群分层解读

• 学生社会新人（18-24岁）：追求便捷、低价、社交分享，偏好“辣”“鲜”味型和网红品牌。
• 青年悦己男女（25-35岁）：注重生活品质，关注菜品锅气与口味体验，尤其是麻辣、鲜香等。
• 都市新手爸妈（30-39岁）：家庭导向型消费，重视安全卫生、清淡口味与健康营养。
• 城市成熟家庭（35-54岁）：偏好经典与尝新结合，追求性价比与品控，重视用餐环境。
• 乡镇乐活家庭（25-54岁）：消费保守，偏好传统菜品，对外卖、社区堂食接受度高。
• 闲适自在老人（55-65岁）：注重营养、安全，多为家庭聚餐，喜好经典菜系与高质价比。

其他趋势

• 预制菜市场：国内渗透率低，应用场景丰富，盒马推出空气炸锅预制菜，国联水产发起小龙虾标准化。
• 品牌出海：中餐品牌加速全球化布局，蜜雪冰城、喜茶等通过高品质与高性价比抢占欧美市场。

核心结论

• 中式餐饮正在进入低速增长的高质量发展阶段，消费者需求分层明显，科技创新与消费者洞察并重，复合调味料等专业解决方案助力餐饮企业应对挑战。