2025中国中式餐饮白皮书（精华版）_165页_7mb

中国中式餐饮发展趋势总结

市场概况

中国中式餐饮行业在过去五年经历了疫情冲击和多重挑战，但展现出较强韧性和变革能力。2024年餐饮营收规模预计达56万亿+，行业韧性强劲。

连锁化率稳步提升，2024年预计达22%。门店下沉趋势明显，三线及以下城市门店占比从2022年的168%增至2024年的124%，成为新增长点。

品类特点

• 正餐：客单价478元，菜品数量减少（从700+道缩减至30+道），主打“1+9+N”菜单结构，突出主推菜和热销菜。
• 快餐：2024年门店数326.7万家，客单价244元。米饭快餐占比最高（344%），炸物/炸串次之（127%）。
• 特色餐饮：主要指火锅、烧烤等，客单价480元，整体规模近50万家。

趋势展望

1. 内卷时代

   • “卷”仍是未来5年关键词
   • 展现“向上卷品质、向下卷价格”特征
   • “质价比”成为核心竞争力

2. 下沉市场

   • 三线以下城市消费潜力大（2030年超66%的个人消费增长将来自下沉市场）
   • 各大品牌加速下沉（肯德基低线城市门店占比56%）

3. 国际化扩展

   • 全球餐饮市场规模超3万亿美元，中国品牌加速出海
   • 火锅、茶饮等品类领先
   • 主要挑战：法律门槛、审批流程、跨境供应链

4. 预制食品

   • 2026年市场规模预计破万亿
   • 向“买洗切配调”方向发展
   • 预计使用率将大幅上升

5. 消费体验

   • 散户迎难而上成为行业共识
   • 新品开发侧重健康需求、复合风味、情绪价值

总结

中国中式餐饮正从增量时代迈入存量时代，进入高质量发展新周期。下一个5年是挑战更大、要求更高的5年，也是潮水退去、大陆新生、新业态涌现的5年，需把握数字化、下沉市场、国际化、健康化等机遇，坚持以消费者为中心，强化产品创新和品质控制，在变化中谋求长远发展。