> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 解码中餐后厨：1800亿“隐形飞轮”市场总结 ## 核心内容概述 《中式餐饮市场冷冻食品蓝皮书》分析了2025年中国中式餐饮市场即烹型冻品的发展现状与趋势。报告指出，2025年即烹型冻品市场总额超过1800亿元，同比增长8.6%，远超同期中国餐饮行业3.3%的增速。即烹型冻品在中式餐饮市场中扮演着重要角色，通过供应链优化和产品创新，成为餐饮企业后厨标准化、成本控制和品质提升的关键工具。 ## 主要观点与关键信息 ### 1. 市场格局与品类分布 - **即烹型冻品**：主要分为三类：即配冻品、即烹冻品和即食冻品，分别对应不同的供应链处理程度和门店操作复杂度。 - **市场总额**：2025年即烹型冻品市场总额达1800亿元，同比增长8.6%。 - **品类占比**： - 冷冻米面制品占比38.74%，为最大贡献者。 - 冷冻休闲小吃增速最快，达到17.7%，其中冷冻烤肠类和炸鸡类是主要增长引擎。 - 冷冻预制菜品增速11.3%，禽畜类菜肴占据主导地位。 - 火锅烧烤制品增速9.8%，其中卷类和串类成为核心增长动力。 ### 2. 各品类增长分析 - **冷冻米面制品**： - 销售额同比增长4.2%，主要由饺子馄饨（+5.4%）和点心（+6.0%）带动。 - 糕团类增速最快，达到41%，脆皮年糕等产品因炸串业态而爆火。 - 油条类单店SPPD较高，适合有此类单品需求的黄金门店。 - **火锅烧烤制品**： - 销售额同比增长9.8%，其中卷类增速近翻倍（+99.4%），成为增长核心。 - 肉串作为销量TOP1，纯肉卷等产品提供强助力。 - 丸类增速放缓，但鱼籽福袋、香芋肉丸等创新产品仍表现突出。 - **冷冻预制菜品**： - 销售额同比增长11.3%，禽畜类菜肴贡献近八成份额。 - 个性化解决方案成为趋势，TOP5品牌CR5仅14%，市场潜力巨大。 - 浓油赤酱类菜品（如锅包肉、糖醋里脊）成为增长亮点，满足消费者对“质价比”的追求。 - **冷冻休闲小吃**： - 冻结烤肠类增速达84.6%，成为赛道黑马。 - 炸鸡类和小吃类全年销售额不分伯仲，鸡扒、鸡块为重要产品。 - 虎皮炸蛋、香脆黄米糍等产品因“反差”口感和视觉化需求而走红。 ### 3. 品牌与市场集中度 - **头部品牌**：安井食品以4.9%的市场份额居首，其他如三全食品、千味央厨等品牌也占据一定份额。 - **白牌/贴牌**：占比高达49.5%，显示出市场对定制化、代工化需求的增加。 - **增长潜力**：部分品牌通过SPU（SKU）矩阵的快速迭代和创新，如“地道肠”“果木肉肠”等，成功抢占市场。 ### 4. 增长驱动力 - **连锁化率提升**：冻品替代人工切配和调味，提供标准化，适合规模扩张。 - **用餐场景多元**：外卖、夜经济等新兴场景推动冻品需求增长。 - **成本压力**：人工及场租成本上升，冻品批量化生产有助于成本控制。 - **C端追求质价比**：消费者对高品质冻品的偏好推动B端需求。 - **政策推动**：《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）推动行业规范化发展。 ### 5. 2026趋势预判 - **品类趋势**：小吃化（如年糕、烤肠）、高端化（如核桃包进火锅）、有料化（如鱼籽爆珠感）。 - **渠道趋势**：新零售爆发，烧烤超越火锅，肉卷流向麻辣烫/冒菜等新兴品类。 - **原料趋势**：猪价走低，提前布局猪肉类冻品成为趋势。 - **技术趋势**：超低温速冻、真空包装、复合工艺等技术推动冻品品质提升，满足消费者对“原汁原味”的需求。 ## 企业启示 - **客户沟通**：强调技术如何让顾客体验不同，而非单纯讲技术。 - **技术投入**：视技术为品质信用，最终通过口感被消费者感知。 - **工艺故事包**：帮助餐饮客户传递产品价值，将政策合规能力作为差异化卖点。 - **产品创新**：通过多品种、快迭代的SPU矩阵，满足消费者对“常吃常新”的期待。 ## 报告发布机构 - **发布机构**：高岩科技及其高岩餐饮研究院。 - **编委会**：出品人杨顺、主编杜韵芝、撰写人王慧婷、美工刘佳健。 - **特别鸣谢**：厨人笔记汪淮、高岩餐观大数据B2B团队洪达聪、刘芳、徐建芬等。 ## 总结 即烹型冻品市场在中式餐饮中展现出强劲增长潜力，成为推动行业发展的“隐形飞轮”。通过供应链优化、产品创新、技术提升和政策支持，冻品市场正在从后厨的“省钱工具”向前端的“赚钱利器”转变。企业需关注消费者对质价比、多样化口味和视觉化需求的偏好，通过定制化、标准化和差异化策略，抢占市场先机，实现可持续增长。