2026中式餐饮市场冻品蓝皮书_43页_3mb

解码中餐后厨：1800亿“隐形飞轮”市场总结

核心内容概述

《中式餐饮市场冷冻食品蓝皮书》分析了2025年中国中式餐饮市场即烹型冻品的发展现状与趋势。报告指出，2025年即烹型冻品市场总额超过1800亿元，同比增长8.6%，远超同期中国餐饮行业3.3%的增速。即烹型冻品在中式餐饮市场中扮演着重要角色，通过供应链优化和产品创新，成为餐饮企业后厨标准化、成本控制和品质提升的关键工具。

主要观点与关键信息

1. 市场格局与品类分布

• 即烹型冻品：主要分为三类：即配冻品、即烹冻品和即食冻品，分别对应不同的供应链处理程度和门店操作复杂度。
• 市场总额：2025年即烹型冻品市场总额达1800亿元，同比增长8.6%。
• 品类占比：
  • 冷冻米面制品占比38.74%，为最大贡献者。
  • 冷冻休闲小吃增速最快，达到17.7%，其中冷冻烤肠类和炸鸡类是主要增长引擎。
  • 冷冻预制菜品增速11.3%，禽畜类菜肴占据主导地位。
  • 火锅烧烤制品增速9.8%，其中卷类和串类成为核心增长动力。

2. 各品类增长分析

• 冷冻米面制品：

  • 销售额同比增长4.2%，主要由饺子馄饨（+5.4%）和点心（+6.0%）带动。
  • 糕团类增速最快，达到41%，脆皮年糕等产品因炸串业态而爆火。
  • 油条类单店SPPD较高，适合有此类单品需求的黄金门店。

• 火锅烧烤制品：

  • 销售额同比增长9.8%，其中卷类增速近翻倍（+99.4%），成为增长核心。
  • 肉串作为销量TOP1，纯肉卷等产品提供强助力。
  • 丸类增速放缓，但鱼籽福袋、香芋肉丸等创新产品仍表现突出。

• 冷冻预制菜品：

  • 销售额同比增长11.3%，禽畜类菜肴贡献近八成份额。
  • 个性化解决方案成为趋势，TOP5品牌CR5仅14%，市场潜力巨大。
  • 浓油赤酱类菜品（如锅包肉、糖醋里脊）成为增长亮点，满足消费者对“质价比”的追求。

• 冷冻休闲小吃：

  • 冻结烤肠类增速达84.6%，成为赛道黑马。
  • 炸鸡类和小吃类全年销售额不分伯仲，鸡扒、鸡块为重要产品。
  • 虎皮炸蛋、香脆黄米糍等产品因“反差”口感和视觉化需求而走红。

3. 品牌与市场集中度

• 头部品牌：安井食品以4.9%的市场份额居首，其他如三全食品、千味央厨等品牌也占据一定份额。
• 白牌/贴牌：占比高达49.5%，显示出市场对定制化、代工化需求的增加。
• 增长潜力：部分品牌通过SPU（SKU）矩阵的快速迭代和创新，如“地道肠”“果木肉肠”等，成功抢占市场。

4. 增长驱动力

• 连锁化率提升：冻品替代人工切配和调味，提供标准化，适合规模扩张。
• 用餐场景多元：外卖、夜经济等新兴场景推动冻品需求增长。
• 成本压力：人工及场租成本上升，冻品批量化生产有助于成本控制。
• C端追求质价比：消费者对高品质冻品的偏好推动B端需求。
• 政策推动：《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）推动行业规范化发展。

5. 2026趋势预判

• 品类趋势：小吃化（如年糕、烤肠）、高端化（如核桃包进火锅）、有料化（如鱼籽爆珠感）。
• 渠道趋势：新零售爆发，烧烤超越火锅，肉卷流向麻辣烫/冒菜等新兴品类。
• 原料趋势：猪价走低，提前布局猪肉类冻品成为趋势。
• 技术趋势：超低温速冻、真空包装、复合工艺等技术推动冻品品质提升，满足消费者对“原汁原味”的需求。

企业启示

• 客户沟通：强调技术如何让顾客体验不同，而非单纯讲技术。
• 技术投入：视技术为品质信用，最终通过口感被消费者感知。
• 工艺故事包：帮助餐饮客户传递产品价值，将政策合规能力作为差异化卖点。
• 产品创新：通过多品种、快迭代的SPU矩阵，满足消费者对“常吃常新”的期待。

报告发布机构

• 发布机构：高岩科技及其高岩餐饮研究院。
• 编委会：出品人杨顺、主编杜韵芝、撰写人王慧婷、美工刘佳健。
• 特别鸣谢：厨人笔记汪淮、高岩餐观大数据B2B团队洪达聪、刘芳、徐建芬等。

总结

即烹型冻品市场在中式餐饮中展现出强劲增长潜力，成为推动行业发展的“隐形飞轮”。通过供应链优化、产品创新、技术提升和政策支持，冻品市场正在从后厨的“省钱工具”向前端的“赚钱利器”转变。企业需关注消费者对质价比、多样化口味和视觉化需求的偏好，通过定制化、标准化和差异化策略，抢占市场先机，实现可持续增长。