2025-02-16-雀巢-2025中国中式餐饮白皮书（精华版）_165页_22mb

《中国中式餐饮白皮书》总结

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市场概览

• 市场规模：2024年餐饮收入预计5.6万亿元，门店数超610万家，连锁化率升至22%。
• 消费趋势：消费者从“面子消费”转向性价比，客单价五年年复合下降2%，品类下沉市场（三四线城市）增长显著。
• 品类结构：中式快餐门店占比最多（34%），连锁化加速；特色餐饮（火锅、烧烤、小龙虾）增长放缓，客单价回温；正餐品类向“主推菜+N”菜单结构转型。

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菜品与发展

1. 正餐品类

   • 川菜、粤菜、本帮江浙菜等头部菜系门店数稳定，客单价下降聚焦“大众化”。新菜趋势：酸辣、鲜香复合创新（如青花椒烤鱼、啫啫煲）。
   • 徽菜、湘菜等小众菜系借“性价比”和情绪价值突围（例：小菜园、正新鸡排）。

2. 快餐品类

   • 粉面、炸串、卤味聚焦“小而美”，套餐设计强化“一人食”“下饭体验”。
   • 米饭快餐客单价连跌2年（24元），连锁品牌推进“社区食堂”模式与儿童餐创新。

3. 特色餐饮

   • 火锅、烧烤、小龙虾等品类客单价下降明显，细分口味（酸汤、藤椒、冬阴功）成为增长点。

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核心趋势

1. “卷价提质”：行业进入理性增长期，“性价比”和“质价比”成为核心竞争力。
2. 下沉市场爆发：三线以下城市门店占比达52%，成品牌扩张新主阵地。
3. 情绪价值崛起：明厨亮灶、社交场景（求婚圣地、家庭聚餐）强化品牌体验。
4. 中餐出海加速：海外门店超70万家，火锅、茶饮领跑，本地化供应链成为突破重点。
5. 预制工艺升级：2026年有望破万亿，需平衡标准化与“锅气”体验。

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关键观点

• 行业告别粗放增长，转向高质量细分：内卷中高质量者胜出，“好人做餐饮”。
• 复合味型（酸辣、鲜香）与场景化创新是未来突破口。
• 扎根下沉市场与拓展海外市场将成为品牌新增量引擎。

雀巢专业餐饮将持续提供供应链支持，助力餐饮企业在新周期实现“质价比”与风味创新的平衡，推动中式餐饮向“全球化”“高质量”升级。