2024-01-11-雀巢专业餐饮_世界中餐业联合会_欧睿国际-2024中国中式餐饮白皮书_102页_9mb

2024中国中式餐饮白皮书总结

中式餐饮行业总体表现

• 宏观经济恢复：2023年前三季度GDP增速5.2%，社会消费品零售总额同比增长6.8%，餐饮消费呈现双位数增长。
• 餐饮规模扩大：预计2023年全年餐饮规模将首次突破5万亿元，门店总数达863.6万家。
• 连锁化进程：中国餐饮连锁化率从2018年的12%提升至2022年的19%，仍有较大增长空间。

餐饮市场消费趋势

• 价格竞争：消费者追求"性价比"，品牌通过低价渗透、套餐组合和提升质价比来吸引顾客。
• 产品创新：产品创新呈现"融合"趋势，火锅品类扩展、休闲小吃主食化、品类边界模糊化。
• 消费场景：从时段看实现"全时段"覆盖；从场景看注重"家庭聚餐"，80%消费者外出就餐会选择小型聚餐。
• 情绪消费：餐饮提供"情绪价值"，如"微缩版海底捞"、"情绪价值菜品"等。

餐饮市场人群解读

• 学生社会新人(36%)：追求性价比，喜欢尝试新事物，偏好一人食；口味偏好鲜、辣、酸甜。
• 青年悦己男女(10%)：注重生活品质，商务宴请需求高；口味偏好麻辣、香辣。
• 都市新手爸妈(13%)：家庭导向，注重健康；口味偏好清淡、鲜香。
• 乡镇乐活家庭(26%)：消费保守，家庭聚餐为主；口味偏好经典老菜。
• 闲适自在老人(5%)：注重口味和营养，偏好原汁原味菜品。

餐饮市场其他消费趋势

• 预制菜发展：渗透率依然偏低，应用场景向家庭、一人食、露营等生活场景扩展。
• 品牌出海：中国餐饮品牌加速海外布局，2023年成为餐饮行业热点。

品牌发展建议

• 产品策略：根据不同人群口味偏好开发相应产品。
• 营销策略：充分利用线上线下结合的新营销方式，触达多元人群。

结语

• 中式餐饮行业已从高速增长转向高质量发展阶段。
• 消费者需求分层明显，餐饮企业需精准把握不同人群需求。
• 中国餐饮品牌正加速全球化布局。

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