2026中国中式餐饮白皮书_201页_17mb

报告摘要

2026中国中式餐饮白皮书总结

核心内容

2026年中国中式餐饮市场在经历了疫情后的复苏与调整后，呈现出新的发展趋势。整体市场收入与门店数量稳步增长，但增速有所放缓，行业进入存量竞争阶段。消费者对“质价比”和“烟火气”的追求推动了中式正餐和地方菜系的快速发展，同时，餐饮连锁化率提升，但整体规模仍偏小，市场集中度低，存在大量新品牌入场机会。

主要观点

市场规模与增长：
- 餐饮收入预计2025年达5.7万亿元，复合增长率5.2%。
- 餐饮门店数预计2025年达825万家，复合增长率1.1%。
- 连锁化率预计2025年达24%，复合增长率6.0%。
市场趋势：
- 消费者追求质价比，外出就餐更偏向日常刚需。
- 烟火美食、聚会社交、饱腹快餐成为增长主力场景。
- 餐饮消费回归日常，健康充能成为未来趋势。
各品类发展：
- 中式正餐：受文旅经济和地方菜系带动，门店数稳步增长，人均消费下降，但品质与体验成为核心竞争力。
- 中式快餐：门店数占比超过55%，发展呈现“先降后缓升”的趋势，人均消费稳定，但受外卖和团购影响，增长缓慢。
- 中式特色餐：以烧烤、火锅为主，竞争激烈，关店率高于开店率，行业洗牌加速。
旺店特征：
- 地方菜系与特色餐饮品牌快速崛起，提供地道的在地体验。
- 建立良好的顾客关系，通过高质价比产品和服务互动，提升顾客幸福感。
- 坚持食材新鲜与出品锅气，成为旺店的必备条件。
- 经典家常菜成为旺店核心竞争力，满足消费者日常需求。
- 小而美老店凭借品质与文化传承，成为城市饮食文化的重要代表。
到店团购与运营策略：
- 团购渗透率达57.4%，套餐均价99.7元，主要针对2-4人消费场景。
- 通过团购套餐实现薄利多销，提升运营效率。
- 头部品牌通过标准化与供应链优化实现扩张，小而美老店则以品质和体验吸引顾客。

关键信息

中式正餐

2021年门店数为128万家，预计2025年达165万家，复合增长率6.6%。
以川菜、粤菜、江浙菜为代表，地方菜系增长迅速，尤其徽菜、闽菜、赣菜等小众菜系。
头部品牌如“广顺兴”、“火啫啫粤式啫啫煲”、“创膳金牌烧鹅”等，门店数在100家以上。
人均消费从2021年的增长趋势转为下降，2025年预计下降10.7%。
热门菜品包括辣子鸡、麻婆豆腐、翘脚牛肉等，部分菜品如花甲青椒黑骨鸡、油泼沸腾鲈鱼等呈现高增长。

中式快餐

门店数占比超过55%，但受正餐快餐化影响，增长承压。
人均消费较稳定，但2025年初受外卖大战影响，略有下降。
主要品牌包括沙县小吃、五谷渔粉、张亮麻辣烫等，其中沙县小吃门店数达38,642家。

中式特色餐

门店数以烧烤、火锅为主，竞争激烈，关店率高于开店率。
头部品牌如“绝味鸭脖”、“半天妖烤鱼”、“紫燕百味鸡”等，门店数在数千家以上。
高增长菜品包括海胆膏嫩豆腐煲、蒜蓉啫生蚝、顺德干蒸排骨等。

旺店特征

地方菜系：以地道风味和在地体验吸引消费者，成为市场增长点。
顾客关系：通过情感互动和高质价比产品建立信任，提升复购率。
食材与出品：坚持新鲜食材和锅气，打造差异化竞争优势。
经典家常：满足日常需求，成为本地人和游客的共同选择。
小而美老店：传承饮食文化，提供独特的味觉记忆。

团购趋势

团购渗透率高达57.4%，套餐均价99.7元，主要面向2-4人消费场景。
餐厅通过团购套餐吸引客流，提升营收与利润。
高增长套餐包括“鹅来顺·正宗顺德火焰醉鹅”、“花家怡园家庭聚会套餐”等。

结构分析

市场规模：预计2025年餐饮收入达5.7万亿元，稳中向好。
门店数量：全国餐饮门店数缓慢回升，竞争激烈。
连锁化率：提升至24%，但多数品牌仍以中小规模为主。
消费者行为：更关注质价比与性价比，外出就餐回归日常。
菜品趋势：经典与创新并存，地方菜系与标准化并行发展。
运营策略：通过团购与到店套餐提升效率，实现薄利多销。

图表与数据

全国餐饮收入与门店数变化：显示疫情后缓慢复苏，竞争加剧。
各城市线级门店数占比：三线及以下城市占比显著提升。
中式正餐、快餐、特色餐人均消费变化：呈现“量增价减”趋势。
必吃榜门店分析：多数门店经营超过3年，星级评分高，但守榜难。
到店团购渗透率与套餐价格：显示消费者对性价比的重视。

结论

2026年，中国中式餐饮市场在经历疫情后调整，呈现出稳中向好的发展趋势。地方菜系与特色餐饮品牌迅速崛起，消费者对质价比和烟火气的追求推动了市场增长。行业竞争加剧，但同时也为新品牌提供了入场机会。通过优化出品、提升顾客关系、利用团购与到店套餐，餐饮企业能够实现运营效率的提升和持续增长。未来，中式餐饮将继续以“地道、新鲜、正宗、味道好”为核心竞争力，推动行业向更高质量发展。

展开完整摘要