【美好食品×餐宝典】2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书-60页_44mb

2023年中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书总结

核心内容

2023年中国预制菜行业发展迅速，市场规模持续扩大，政策支持和市场驱动成为主要推动力。小酥肉作为预制菜行业的超级大单品，市场规模突破100亿元，成为消费者和餐饮企业广泛接受的产品。未来预制菜行业将向规范发展、多样化产品形态、BC兼顾以及品牌化竞争方向迈进，竞争门槛也将逐步提升。

主要观点

1. 预制菜市场规模快速扩张

   • 2022年中国预制菜市场规模达到4221.3亿元，同比增长34.1%。
   • 预计到2025年，市场规模将接近9000亿元。

2. 小酥肉成为行业爆款

   • 小酥肉市场规模突破100亿元，成为预制菜领域最成功的单品之一。
   • 小酥肉具备广泛的消费基础、一定的制作门槛、优质的原材料供应和较高的口味还原度，是成为大单品的关键因素。

3. 政策支持推动行业发展

   • 2023年中央一号文件首次将预制菜写入政策支持范围，国家发改委、工信部等多部门推动预制菜产业。
   • 各地如广东、山东、四川、浙江等地也相继出台政策，支持预制菜产业高质量发展。

4. 预制菜行业面临挑战与规范

   • 预制菜行业在发展过程中面临标准化、规范化、食品安全、消费者认知等方面的挑战。
   • 行业需要建立统一的标准体系、监管机制和消费者教育，以提升信任度和市场接受度。

5. BC兼顾成为行业共识

   • 头部企业普遍采取B端与C端并行的策略，以提升市场覆盖面和品牌影响力。
   • 预制菜在B端主要用于团餐、快餐、连锁餐饮，而在C端则通过电商平台、商超、直播电商等渠道拓展。

6. 行业竞争日趋激烈

   • 随着越来越多企业进入市场，预制菜行业进入品牌化竞争阶段，品牌建设成为关键。
   • 预制菜行业竞争门槛提升，企业需具备较强的供应链保障、产品创新能力和市场运营能力。

关键信息

预制菜市场格局

• B端为主：2023年预制菜市场中，B端占比约为80%，C端约为20%。
• C端发展趋势：随着消费者接受度提升，C端市场有望增长，但目前仍处于早期阶段。

小酥肉市场概况

• 消费场景广泛：小酥肉在火锅店、小吃快餐店、川菜馆等餐饮场景中广泛应用，是川渝火锅店的标配。
• 用户画像：男性与女性消费比例均衡，30-39岁人群占比最高，华东地区搜索热度最高。
• 市场规模：2023年小酥肉市场规模突破100亿元，预计2025年将超过120万吨。

企业布局与表现

• 典型企业：美好食品、安井食品、国联水产、味知香、正大食品等企业在预制菜领域表现突出。
• 美好食品：小酥肉成为其核心产品，销售额突破10亿元，是行业标杆。
• 行业乱象：部分企业缺乏规范，存在抄袭、使用劣质原料等问题，影响行业健康发展。

未来趋势

• 规范发展：预制菜行业将逐步形成统一标准体系和监管机制，提升行业质量。
• 产品多样化：更多地方特色菜品将被开发为预制菜，推动市场细分。
• 品牌化竞争：品牌建设将成为企业竞争的核心，提升溢价能力和市场认知。
• C端市场潜力：随着懒人经济和餐饮连锁化率的提升，C端市场有望持续增长。

总结

预制菜行业在政策、市场和消费者需求的推动下，正迎来快速发展阶段。小酥肉作为行业代表产品，凭借其广泛的消费基础、优质的原材料和良好的口味还原度，成为爆款。然而，行业仍面临标准化、消费者认知、供应链管理等挑战。未来，预制菜将向规范化、品牌化、多样化发展，BC兼顾将成为企业发展的主流策略，行业竞争门槛也将逐步提升。