美好食品_餐宝典：2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书_60页_10mb

2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书总结

核心内容

2023年，中国预制菜行业发展迅速，市场迎来规范化和品牌化阶段。小酥肉作为预制菜行业中的超级大单品，市场规模突破100亿元，成为行业增长的重要引擎。

主要观点

1. 行业增长
   2022年中国预制菜市场规模达到4221.3亿元，同比增长34.1%，预计2025年将接近9000亿元。

2. 政策支持
   预制菜首次写入“中央一号文件”，国家发改委、工信部等多部门出台政策支持预制菜发展，各地也纷纷推出相关措施，如广东设立预制菜产业基金体系，四川发布支持预制菜产业高质量发展的若干措施等。

3. 市场格局
   预制菜市场以B端为主导，占比约80%，C端市场仍处于早期发展阶段，但增速较快，未来有望提升。

4. 行业规范与标准
   国家和地方层面均在推进预制菜标准体系建设，如中国烹饪协会发布的《预制菜》团体标准，以及临沂市发布的《预制菜小酥肉加工技术规范》等。

5. 企业布局与融资
   多家知名企业和跨界品牌纷纷布局预制菜市场，如安井食品、美好食品、国联水产、味知香等，部分企业获得多轮融资，显示资本市场对其的认可。

6. 小酥肉发展
   小酥肉作为川渝传统小吃，因口感佳、消费基础广而成为预制菜领域的明星产品，尤其在B端餐饮和C端家庭市场均有显著表现。

7. 行业挑战
   预制菜发展过程中面临标准化、消费者认知、供应链管理、品牌建设等方面的挑战，部分企业因缺乏规范和标准而陷入市场乱象。

8. 未来趋势
   预制菜将进入规范发展阶段，产品形态多样化，BC兼顾成为行业共识，品牌化竞争趋势明显，行业竞争门槛逐步提升。

关键信息

预制菜行业

• 市场规模：2022年达4221.3亿元，预计2025年接近9000亿元。
• 市场结构：B端占80%，C端占20%，预计未来C端占比将有所提升。
• 发展驱动力：餐饮标准化、连锁化，产业链完善，资本介入，疫情影响改变消费习惯。
• 竞争格局：以B端为主，C端市场潜力巨大，但需克服消费者认知、便利性、性价比、口味还原等障碍。
• 行业标准：国家和地方均在推动预制菜标准建设，如《预制菜》团体标准和地方性标准。

小酥肉产品

• 市场规模：2023年突破100亿元，2022年销量达43.1万吨，预计2025年将突破120万吨。
• 消费场景：B端餐饮（火锅、川菜、小吃快餐等）和C端家庭市场均有广泛应用。
• 产品特点：以猪肉和鸡肉为主，口味还原度高，适合工业化生产，便于标准化和规模化。
• 典型品牌：美好食品、海底捞、正大食品、味知香等，其中美好食品的“美好农家小酥肉”成为行业标杆。
• 行业问题：部分企业缺乏规范，存在原料不达标、抄袭、误导消费者等问题，行业仍需进一步发展和规范。

未来展望

• 规范发展阶段：随着政策和标准的完善，预制菜行业将逐步走向规范化、标准化和专业化。
• 产品多样化：更多地方特色菜将被开发为预制菜，以满足不同消费需求。
• BC兼顾：企业将同时布局B端和C端市场，满足不同渠道需求。
• 品牌化竞争：品牌将成为竞争的核心要素，提升消费者信任和产品溢价。
• 行业门槛提升：随着竞争加剧，企业需在技术、产品、品牌、渠道和供应链等方面提升综合竞争力。

总结

2023年中国预制菜行业在政策、市场和资本的推动下，迎来快速发展，小酥肉作为典型代表，市场规模突破100亿元，成为行业增长的重要驱动力。尽管行业仍面临标准化、消费者认知和供应链管理等挑战，但整体趋势向好，未来将进入规范、多样化和品牌化发展阶段，发展前景广阔。